Za každou kvalitní domácí limonádou, ovocným sirupem nebo ovocným koncentrátem pro gastronomii stojí mnohem víc než jen receptura. Důležitý je výběr ovoce, vývoj produktu, technologie výroby, důsledná kontrola kvality i každodenní zkušenosti z gastro provozů.
Česká značka MADAMI se během posledních let stala významným dodavatelem prémiových ovocných produktů pro kavárny, restaurace, hotely i další gastro provozy. Její filozofie je jednoduchá – nabídnout skutečné ovoce v lahvi, vysoký podíl ovocné složky a chuť, která pomáhá provozovatelům vytvářet domácí limonády a nápoje s přidanou hodnotou.
Jak vznikla nejprve myšlenka a následně nabídka prémiových ovocných limonád pro gastro? Jak probíhá výběr ovoce? Jakou roli dnes hrají moderní technologie ve výrobě a proč se firma rozhodla investovat do nového výrobního zázemí? Na tyto i další otázky odpovídají Vladimír Erben, majitel a hlavní vývojář značky MADAMI, a Renáta Kopečná, marketingová ředitelka společnosti.
Jak vznikla myšlenka vytvořit značku MADAMI a proč jste se rozhodli jít cestou prémiových ovocných produktů pro gastro?
Po relativně úspěšném zavedení ovocných čajových směsí (tak zvaných „pečených čajů“) jsme potřebovali sortiment na letní sezonu. Vyrobili jsme ovocné nápojové koncentráty s dužinou a kousky ovoce. Pak jsme s majitelem pardubické kavárny Chillies Petrem Netušilem otestovali domácí limonády na jeho zákaznících. Odezva byla super a jediná vada byla, že čtvrtlitrové láhve byly malé a brzy prázdné. A tak vznikly koncentráty na domácí limonády v jednolitrovém balení pro Gastro zákazníky.
V čem se MADAMI nejvíce odlišuje od běžných sirupů a ovocných koncentrátů na trhu?
Právě tou prémiovou kvalitou. Při vývoji OVOCE V LAHVI jsem neustále přemýšlel, jak dát lidem co nejvíce ovocné složky a chuti. Naše produkty jsou doslova nacpané ovocem. Styděl bych se totiž prodávat vodu s cukrem. OVOCE V LAHVI od MADAMI je skutečně ovoce v lahvi.
Jaké gastro provozy dnes nejčastěji MADAMI využívají a co na produktech nejvíce oceňují?
Nejčastěji kavárny, restaurace, bistra a hotely, které chtějí svým zákazníkům nabídnout skutečně kvalitní domácí limonádu s vysokým podílem ovoce a výraznou chutí.
Provozovatelé na produktech MADAMI nejvíce oceňují především široký výběr příchutí, díky kterému mohou snadno obměňovat nabídku během roku, jednoduchou a rychlou přípravu, která šetří čas personálu, a také konzistentní kvalitu každé připravené porce. Velkou výhodou je rovněž možnost zařadit do nabídky varianty bez přidaného cukru, o které je mezi zákazníky stále větší zájem.
Z oblíbených příchutí mohu jmenovat například aloe vera a angrešt, dračí ovoce, grep a bezinka, lesní směs, malina a limetka, mandarinka, mango a maracuja, mango a yuzu nebo zázvor.
Jak probíhá výběr ovoce a surovin?
Máme osvědčené dodavatele a poměrně často testujeme různé vzorky. Pak si vybíráme, co nám chutná.
Jak náročné je udržet prémiovou kvalitu při větším objemu výroby?
Náročné je to extrémně. V roce 2025 jsme meziročně zvýšili produkci 2,5x, téměř na 290 tun. Stálo nás to obrovské úsilí a spoustu investovaných peněz, ale je to za námi. Dnes umíme víc než před tím.
Jakou roli dnes ve výrobě hrají technologie?
Samozřejmě velkou. Jde o hygienu, i rychlost a spolehlivost.
Jaké konkrétní technologie nebo části výroby vám firma Foodtech s.r.o. pomohla řešit?
Díky zkušenému konzultantovi pro potravinářskou výrobu Janu Koutovi z Foodtechu jsme efektivně vyřešili mixer, kotel na vaření či míchání ovocných směsí Roboqbo, etiketovací linky i vysokozdvižné vozíky.
Jak vám dodané technologie od Foodtechu pomohly z pohledu kvality výroby, efektivity nebo růstu firmy?
Technologie nám pomohla mimořádným způsobem, především technologie vakuového vaření Roboqbo. Bez tohoto revolučního multifunkčního výrobníku si už neumím provoz ve firmě představit.
Technologický proces výroby je teď méně závislý na lidském faktoru. Lze nastavit přesnou teplotu, čas a rychlost míchání. Kapacitu výroby jsme zvedli téměř o 50 %.
I etiketovací linky nám šetří spoustu práce. Udělali jsme velký posun směrem ke štíhlé výrobě. Když k tomu přidám ještě nové kvalitní vedoucí pracovníky a nové oddělení kvality, MADAMI se uvnitř změnila k nepoznání.
Jaké jsou další ambice a směřování značky MADAMI?
Všechny kroky vedly k tomu, abych mohl opustit řešení většiny provozních problémů a mohl se začít věnovat více strategii, vývoji, obchodu a marketingu. Pravděpodobně budeme více vyrábět nejen pod naší značkou, ale i pod značkami obchodních řetězců. No a samozřejmě chceme růst hlavně v oblasti dodávek do HORECA neboli gastro segmentu. Studnice nápadů nám rozhodně nevysychá.
Více se o produktech MADAMI dozvíte na stránkách www.madami.eu.
Děkuji za rozhovor
Jan Vavřička, Foodtech
Na otázky odpovídali Vladimír Erben – majitel a hlavní vývojář MADAMI a Renáta Kopečná marketingová ředitelka MADAMI
Foto: se svolením MADAMI
