Výroba plněných baget, sendvičů, hamburgerů a dalšího chlazeného občerstvení klade vysoké nároky na rychlost, přesnost dávkování i organizaci práce. S rostoucím objemem výroby přestává být efektivní řešit jednotlivé operace odděleně. Mnohem důležitější je správně navrhnout celý výrobní proces – od přípravy pečiva přes dávkování náplní a vkládání jednotlivých ingrediencí až po finální balení.

Právě na tomto principu pracují inženýři Foodtech s.r.o. při návrhu automatizovaných linek a strojů pro pekárny, cukrárny a výrobu jídla a potravin. Jedním z konkrétních konceptů je velmi efektivní linka na výrobu plněných baget, která kombinuje automatizované technologické operace s ručním zakládáním surovin tam, kde takové řešení dává z hlediska výroby a flexibility smysl.

Základní konfigurace je navržena pro výkon přibližně 1 000 kusů za hodinu. Při odpovídajícím uspořádání pracoviště a obsluze linky z obou stran lze výrobní kapacitu zvýšit přibližně na dvojnásobek.

Koncept linky na plněné bagety od Foodtechu

Základem efektivní výroby není jeden výkonný stroj, ale správná návaznost jednotlivých technologických operací. Koncept linky proto propojuje přípravu pečiva, automatické dávkování náplní, pracovní úsek pro kompletaci výrobků a následné balení.

Navržené řešení může zahrnovat:

• nařezávací zařízení pro přípravu baget, housek nebo hamburgerového pečiva,
• průběžný dopravníkový systém,
• dvě dávkovací jednotky UNIFILLER,
• pracovní pozice pro ruční vkládání salámu, sýra, listového salátu a dalších surovin,
• automatickou balicí technologii,
• případně robotické pracoviště pro následné ukládání výrobků.

Jednotlivé části přitom nemusí být pevně dané. Konfiguraci lze přizpůsobit konkrétnímu sortimentu, recepturám, požadované výrobní kapacitě i prostorovým možnostem provozu.

Jeden koncept pro bagety, housky i hamburgerové pečivo

Významnou předností navrženého řešení je jeho flexibilita. Technologie nemusí být určena pouze pro jeden konkrétní typ bagety. Řezací a navazující výrobní část lze konfigurovat také pro housky, hamburgerové pečivo a další podobné výrobky.

Pro výrobce je tato variabilita důležitá zejména při rozšiřování sortimentu. Jedna technologická koncepce může vytvořit základ pro několik výrobkových řad, aniž by bylo nutné pro každý nový produkt budovat samostatnou linku.

Konkrétní konfigurace samozřejmě vždy závisí na rozměrech a vlastnostech pečiva, způsobu jeho naříznutí, použité náplni a dalších ingrediencích. Právě proto ve Foodtech s.r.o. přistupujeme k návrhu výrobních linek individuálně a hledáme optimální kombinaci technologií pro konkrétní výrobní proces.

Také si přečtěte: Kompletní linka na výrobu oplatkových výrobků: Návrh technologie na míru od Foodtech s.r.o. – další příklad toho, jak lze jednotlivé výrobní operace propojit do jednoho technologického konceptu.

První krok: přesné naříznutí pečiva

Na začátku výrobního procesu je potřeba připravit pečivo pro následné plnění a kompletaci. Nařezávací zařízení provede definovaný řez bagety, housky nebo hamburgerového pečiva a výrobek následně pokračuje po dopravníku k dalším technologickým operacím.

Správné nastavení řezu je důležité pro celý další proces. Pečivo musí být dostatečně otevřené pro dávkování náplně a vkládání dalších ingrediencí, ale současně si musí zachovat požadovaný tvar a stabilitu při průchodu linkou i následném balení.

Automatizace tohoto kroku pomáhá sjednotit způsob přípravy jednotlivých kusů a vytváří stabilní podmínky pro dávkování. Právě opakovatelnost jednotlivých operací je při výrobě stovek až tisíců kusů za hodinu jedním ze základních předpokladů efektivního provozu.

Dvě plničky UNIFILLER pro přesné dávkování náplní

Po přípravě pečiva přichází jedna z klíčových částí celého procesu – dávkování náplní. V navrženém konceptu jsou použity dvě plničky UNIFILLER, které lze začlenit přímo nad průběžný dopravník.

Použití dvou dávkovacích pozic poskytuje výrobci větší flexibilitu při sestavování receptur. Podle konkrétního produktu lze pracovat s různými druhy náplní nebo rozdělit dávkování do více výrobních kroků.

Jednou z technologií využitelných pro podobné aplikace je UNIFILLER ELF 400 SV. Jde o kompaktní pneumatický dávkovací systém s rozsahem dávky přibližně 9 až 419 ml a 22 litrovou kuželovou násypkou. Podle výrobce může zařízení v závislosti na velikosti dávky a konzistenci produktu dosahovat rychlosti až 140 dávek za minutu. Zařízení dokáže pracovat také s produkty obsahujícími měkké částice do velikosti přibližně 19 mm.

Pro potravinářský provoz je podstatná také konstrukce umožňující rychlou demontáž bez použití nářadí, což usnadňuje čištění a změny produktu. Konkrétní konfigurace dávkovacího systému se vždy volí podle vlastností zpracovávané náplně a požadované receptury.

Důležité přitom je rozlišovat maximální technickou rychlost samotné plničky od výkonu kompletní výrobní linky. U prezentovaného konceptu počítáme v základním uspořádání s celkovou kapacitou přibližně 1 000 hotových výrobků za hodinu.

Automatizace tam, kde skutečně přináší výhodu

Moderní výrobní linka nemusí znamenat, že každou jednotlivou surovinu musí do výrobku vkládat robot. U plněných baget je důležité hledat rovnováhu mezi automatizací, investičními náklady a potřebnou flexibilitou.

Proto koncept počítá s automatizací opakujících se technologických operací, zatímco pevné ingredience, jako jsou například plátky salámu, sýr nebo listový salát, může obsluha zakládat ručně.

Takové uspořádání má významnou výhodu při častých změnách sortimentu. Výrobce může měnit kombinace ingrediencí a připravovat různé varianty baget bez nutnosti složité přestavby automatických zakládacích systémů.

Pracovní místa podél dopravníku lze současně navrhnout tak, aby měla obsluha potřebné suroviny přímo na dosah a výrobky se pohybovaly linkou plynule. Výsledkem je kombinace automatizovaného dávkování a flexibilní ruční kompletace v jednom výrobním procesu.

Právě tento přístup je pro Foodtech s.r.o. při návrhu technologie zásadní: automatizace má řešit konkrétní výrobní potřebu a přinášet měřitelný provozní přínos, nikoliv být cílem sama o sobě.

Související článek: Plná automatizace plnění polévek a hotových jídel: Od dávkování až po zatavení misek ukazuje další možnost propojení dávkování a navazujících operací do kompletní potravinářské linky.

Základní výkon 1 000 kusů za hodinu lze dále zvýšit

Koncept linky je v základním uspořádání navržen pro výrobu přibližně 1 000 plněných baget za hodinu. To odpovídá přibližně 16–17 hotovým výrobkům za minutu.

Zajímavou vlastností řešení je možnost zvýšit výrobní kapacitu bez nutnosti kompletně měnit technologický koncept. Při vhodném uspořádání linky a obsluze z obou stran dopravníku lze výkon zvýšit přibližně na dvojnásobek, tedy až k úrovni okolo 2 000 výrobků za hodinu.

Skutečný dosažitelný výkon však vždy závisí na konkrétním výrobku, počtu a typu ingrediencí, způsobu jejich zakládání, dávkovacích operacích, organizaci práce i návaznosti balicí části. Proto Foodtech s.r.o. navrhuje výslednou konfiguraci podle reálného výrobního procesu zákazníka, nikoliv pouze podle nominálního výkonu jednotlivých strojů.

Balení uzavírá celý výrobní proces

Po naříznutí pečiva, přesném dávkování náplní a vložení salámu, sýra, listového salátu nebo dalších ingrediencí přichází poslední důležitá operace – zabalení hotového výrobku. Balicí část musí výkonově navazovat na předchozí technologii a současně zajistit stabilní a opakovatelný výsledek.

Pro automatické balení baget lze do linky integrovat horizontální flowpack technologii. Jedním z řešení je DIBIFLOW 300, automatický balicí stroj s elektronickým řízením a servomotory. Zařízení umožňuje uložit až 99 pracovních programů, takže lze nastavení přizpůsobit různým výrobkům a následně se k uloženým parametrům rychle vracet.

DIBIFLOW 300 pracuje s fólií o maximální šířce 300 mm a výrobce uvádí rychlost 80 až 100 kusů za minutu. Tento údaj představuje technickou kapacitu samotného balícího zařízení, nikoliv deklarovaný výkon celé linky na plněné bagety.

Podle požadavků konkrétního provozu lze balicí technologii doplnit například o tisk data minimální trvanlivosti nebo kódu produktu, fotobuňku pro práci s registrovaným potiskem či motorický výstupní dopravník.

Díky tomu lze celý proces od přípravy pečiva až po zabalený výrobek propojit do jednoho plynulého technologického celku.

Linku lze rozšířit o robotickou manipulaci

Dalším krokem automatizace může být robotické pracoviště pro manipulaci s hotovými výrobky. Robot lze využít například pro jejich automatické ukládání po dokončení předchozích výrobních operací.

Výhodou takového řešení je především omezení opakované manuální manipulace a možnost dále automatizovat koncovou část linky. Rozsah robotizace přitom není nutné určit jednou provždy. Výrobní koncept lze připravit tak, aby bylo možné další automatizační prvky doplnit později společně s růstem produkce.

Právě možnost postupného rozšiřování je důležitá zejména pro výrobce, kteří chtějí nejprve vybudovat efektivní základ linky a následně investovat do vyššího stupně automatizace podle skutečného vývoje výroby.

Foodtech propojuje jednotlivé stroje do jednoho výrobního procesu

Na konceptu linky na plněné bagety je dobře vidět rozdíl mezi nákupem několika samostatných zařízení a návrhem kompletní technologie.

Samotná plnička, řezací zařízení nebo balička mohou mít velmi dobré technické parametry. Pro efektivitu výroby je ale rozhodující, zda jejich výkony, způsob manipulace s výrobkem a jednotlivé technologické operace skutečně navazují.

Ve Foodtech s.r.o. proto při návrhu automatizovaných výrobních linek řešíme celý proces jako jeden celek. Posuzujeme například požadovanou kapacitu, charakter výrobku, vlastnosti dávkovaných náplní, počet manuálních operací, potřebný počet pracovníků, způsob balení i prostorové možnosti konkrétního provozu.

U linky na plněné bagety tak vzniká technologická návaznost:

naříznutí pečiva → automatické dávkování náplní → ruční vložení pevných ingrediencí → kompletace → automatické balení → případná robotická manipulace.

Právě propojení jednotlivých zařízení a správné vyvážení automatických a manuálních operací umožňuje vytvořit řešení, které odpovídá skutečným potřebám výrobce.

Také doporučujeme: článek Kompletní linka na výrobu oplatkových výrobků: Návrh technologie na míru od Foodtech s.r.o., ve kterém představujeme další konkrétní koncept propojení jednotlivých výrobních operací do automatizovaného celku.

Nejen bagety. Výrobní linku navrhneme podle konkrétního produktu

Koncept linky na plněné bagety zároveň ukazuje širší způsob práce Foodtech s.r.o. Naším cílem není zákazníkovi pouze nabídnout jednotlivé stroje, ale sestavit technologii podle toho, co potřebuje vyrábět, v jakém množství a jakým způsobem chce svůj provoz v budoucnu rozvíjet.

Stejný princip lze využít při návrhu linek pro pekárenské a cukrářské výrobky, sušenky, oplatky, hotová jídla, chlazené produkty nebo další potravinářský sortiment.

Podle charakteru výroby lze do technologického konceptu začlenit například technologie pro plnění a dávkování potravin, dopravníkové systémy, chlazení, kontrolní zařízení, automatické balení nebo robotizaci.

Tak vzniká řešení, které může začínat relativně jednoduchou poloautomatickou výrobou a postupně růst až k vysokému stupni automatizace.

Související článek: Plná automatizace plnění polévek a hotových jídel: Od dávkování až po zatavení misek představuje další příklad propojení dávkovacích a balicích technologií Foodtech do jednoho výrobního procesu.

Od prvního návrhu až po spuštění linky

Každý potravinářský výrobek má jiné technologické požadavky. U plněných baget rozhoduje způsob naříznutí pečiva, vlastnosti náplně, počet dalších ingrediencí, organizace pracovníků i způsob finálního balení. U jiného produktu mohou být kritické úplně jiné části výrobního procesu.

Proto ve Foodtech s.r.o. začínáme návrhem technologie a její návaznosti. Teprve následně vybíráme konkrétní stroje a způsob automatizace.

Výsledkem může být samostatné zařízení, poloautomatické pracoviště nebo kompletní výrobní linka sestavená z technologií několika specializovaných výrobců. Důležité je, aby jednotlivá zařízení společně vytvářela funkční celek odpovídající požadovanému výkonu i ekonomice provozu.

Foodtech s.r.o. disponuje přístupem k více než 1000 strojům skladem u svých výrobních partnerů, díky čemuž jsme u vybraných řešení schopni realizovat dodání do 2 týdnů.

Hledáte linku na plněné bagety nebo jiné potravinářské výrobky?

Koncept linky na plněné bagety s výkonem přibližně 1 000 kusů za hodinu, s možností navýšení kapacity při odpovídajícím uspořádání a obsluze z obou stran, je příkladem toho, jak lze kombinovat automatické dávkování, efektivní ruční kompletaci a následné balení.

Ve Foodtech s.r.o. vám pomůžeme navrhnout technologii podle konkrétního výrobku, požadované kapacity a prostorových možností vašeho provozu. Stejným způsobem dokážeme připravit také kompletní výrobní koncept pro další potravinářské produkty.

Kontaktujte nás a probereme možnosti vašeho projektu.

Jan Kout
konzultant pro projekty v potravinářství
Telefon: +420 602 436 618
E-mail: foodtech@foodtech.cz

Foto: hlavní obrázek článku je ilustrativní. Obrázek byl vygenerován AI. Obrázek linky francouzské firmy použitý v článku je ilustrativní a byl vygenerován pomocí AI.

FAQ

Jaký výkon může mít linka na plněné bagety?

Prezentovaný koncept je navržen pro výkon přibližně 1 000 kusů za hodinu. Při vhodném uspořádání pracoviště a obsluze z obou stran lze kapacitu zvýšit přibližně na dvojnásobek. Skutečný výkon závisí na receptuře, počtu ingrediencí, způsobu jejich zakládání a konfiguraci celé linky.

Jaké druhy pečiva lze na lince zpracovávat?

Koncept není omezen pouze na klasické bagety. Podle konkrétní konfigurace lze technologii přizpůsobit také houskám, hamburgerovému pečivu a dalším podobným výrobkům.

Jaké náplně lze dávkovat pomocí plniček UNIFILLER?

Volba konkrétního dávkovacího systému závisí na vlastnostech náplně. UNIFILLER ELF 400 SV je podle dodaných technických podkladů určen pro dávkování v rozsahu přibližně 9–419 ml a zvládá také produkty s měkkými částicemi do velikosti přibližně 19 mm.

Lze linku na plněné bagety dále automatizovat?

Ano. Koncept lze podle potřeb provozu doplnit například o robotickou manipulaci s výrobky nebo další automatizační prvky. Rozsah automatizace se navrhuje podle požadovaného výkonu, sortimentu a ekonomiky konkrétní výroby.

Navrhne Foodtech s.r.o. také kompletní linku pro jiný potravinářský výrobek?

Ano. Foodtech s.r.o. navrhuje technologická řešení pro pekárenské, cukrářské i další potravinářské provozy. Projekt může zahrnovat jednotlivé stroje i kompletní výrobní linku včetně dávkování, dopravy produktu, balení, kontroly a robotizace.