Stopkynárna – řízené kynutí těsta

Zařízení umožňuje přesně regulovat teplotu, relativní vlhkost i intenzitu proudění vzduchu a řídit tak celý proces od fáze chlazení až po finální kynutí. Přehledný 5″ dotykový displej zajišťuje snadné a intuitivní nastavení programů i jejich opakované použití v každodenní výrobě.

Hlavní přínosy pro provoz

Zařazením stopkynárny do výroby získáte výrazně vyšší flexibilitu plánování. Těsto může být připraveno přesně na požadovaný čas bez nutnosti noční práce. Výsledkem je nejen úspora mzdových nákladů a energií, ale také stabilní a opakovatelná kvalita výrobků – lepší struktura střídky, chuť i aroma.

Stopkynárna pomáhá:

• plánovat kynutí podle aktuálních potřeb výroby

• dosahovat konzistentních výsledků napříč šaržemi

• omezit spotřebu pekařských aditiv

• optimalizovat pracovní vytížení personálu

• zvýšit efektivitu a rentabilitu provozu

Pět navazujících fází řízeného procesu

Technologie umožňuje rozdělit kynutí do pěti samostatně nastavitelných kroků:

1. Rychlé zchlazení
Teplota těsta se sníží pod +3 °C, čímž dojde k utlumení aktivity kvasinek a dočasnému zastavení fermentace.

2. Stabilizační fáze
Těsto se temperuje a připravuje na další krok procesu.

3. Postupná regenerace
Kontrolované zvyšování teploty znovu aktivuje kvasinky a obnoví fermentační proces.

4. Aktivní kynutí
Teplota i vlhkost jsou nastaveny na optimální hodnoty pro dosažení požadovaného objemu a struktury.

5. Udržovací režim
Umožňuje krátkodobě podržet již nakynuté těsto při snížených parametrech a sladit tak pečení s expedicí nebo prodejem.

Individuální nastavení a chytré řízení

Každý program lze detailně upravit podle konkrétního typu výrobku:

• Teplotní rozsah: −10 °C až +35 °C

• Relativní vlhkost: 45–95 %

• Intenzita proudění vzduchu: 25–100 %

• Čas jednotlivých fází: individuálně nastavitelný

Řídicí systém umožňuje uložit až 100 programů. Neustálé sledování provozních parametrů zároveň poskytuje okamžitou kontrolu nad průběhem procesu a zajišťuje rovnoměrné mikroklima v celém prostoru komory.

Konstrukce a technické provedení

Modely AFLV/20 a AFLV/40 jsou vyrobeny z nerezové oceli a vybaveny 75mm tepelnou izolací, která zajišťuje hygienický provoz, energetickou úspornost a dlouhou životnost zařízení.

Kapacitní varianty:

• AFLV/20 – 20 plechů (600 × 400 mm), objem 500 l

• AFLV/40 – 40 plechů (600 × 400 mm), objem 900 l

Oba modely využívají ekologické chladivo R290, disponují automatickým odmrazováním horkými parami, vestavěnou chladicí jednotkou (plug-in) a elektronickým řízením vlhkosti.

Volitelné vybavení

• prosklené dveře z tvrzeného skla s LED osvětlením

• kolečka Ø 100 mm pro snadnou manipulaci

• Wi-Fi modul pro vzdálený dohled

• speciální napěťové provedení (60 Hz, 230 V + N)

Spolehlivý pomocník pro moderní výrobu

Stopkynárny AFLV jsou ideálním řešením pro menší i rozvíjející se pekárny, které chtějí mít výrobu plně pod kontrolou, optimalizovat náklady a zároveň udržet vysokou a stabilní kvalitu pečiva.

Pokud hledáte technologii, která vám umožní přesně řídit kynutí a načasování pečení podle potřeb provozu, modely AFLV představují efektivní a dlouhodobě osvědčenou volbu.