STOPKYNÁRNA
STOPKYNÁRNA je základním zařízením pro řízení a zpomalení kynutí pro všechny profesionály, kteří pracují v pekárnách, cukrárnách, pizzeriích, laboratořích apod., a kteří musí nebo chtějí proces kynutí řídit podle svých konkrétních potřeb: Díky stopkynárně můžete nastavit optimální teplotu, vlhkost i intenzitu proudění vzduchu a přejít z "chladné" fáze procesu do "horké" fáze, kde dochází k procesu kynutí. Nastavení programu procesu obsluha provádí velice snadno a intuitivně pomocí 5“ dotykového ovládacího panelu.
Kompletní specifikace
Stopkynárna AFLV/20 & AFLV/40 (−10 až +35 °C)
Stopkynárna AFLV/20 a AFLV/40 od Foodtech s.r.o. je profesionální zařízení určené pro řízení, zpomalení a optimalizaci kynutí těsta v pekárnách, cukrárnách, pizzeriích a dalších potravinářských provozech. Umožňuje plnou kontrolu nad procesem fermentace tak, aby bylo těsto vždy dokonale připraveno k pečení v přesně požadovaném čase.
Díky možnosti přesného nastavení teploty, vlhkosti a proudění vzduchu lze celý proces kynutí rozdělit do logických kroků a plynule přecházet z chladné fáze do fáze aktivního kynutí. Ovládání je velmi jednoduché a intuitivní prostřednictvím 5″ dotykového panelu, který umožňuje ukládání a opakované vyvolání výrobních programů.
Přečtěte si příběh pekárny U Lidušky, ve kterém se sny o vlastní pekárně proměnily v realitu!
Proč zařadit stopkynárnu do provozu
Stopkynárna výrazně zvyšuje flexibilitu výroby a umožňuje plánovat pečení bez nutnosti nočních směn. Výsledkem je úspora mzdových nákladů, energie a současně konstantní kvalita výrobků – lepší chuť, struktura i vůně pečiva.
Zařízení pomáhá:
- řídit proces kynutí přesně podle potřeb výroby
- dosáhnout opakovatelných výsledků
- snížit spotřebu pekařských zlepšujících přípravků
- optimalizovat pracovní dobu personálu
- zvýšit celkovou efektivitu a ziskovost provozu
Řízení procesu v 5 fázích
Celý proces kynutí lze rozdělit do pěti plně řízených fází, které na sebe plynule navazují:
- Fáze zachlazení
Rychlé snížení teploty těsta (pod +3 °C) inhibuje fermentační aktivitu kvasinek a zastaví kynutí. - Fáze zotavení
Stabilizační fáze připravující těsto na další zpracování. - Fáze regenerace
Postupné zvyšování teploty znovu aktivuje kvasinky a nastartuje fermentaci. - Fáze kynutí
Teplota a vlhkost jsou řízeně zvyšovány na optimální hodnoty pro dokonalé nakynutí. - Fáze udržování
Umožňuje odložit pečení již nakynutého těsta při snížené teplotě a vlhkosti – ideální pro sladění výroby s expedicí.
Variabilní nastavení a inteligentní řízení
Stopkynárna nabízí široké možnosti nastavení pro každý krok programu:
- Teplota: −10 °C až +35 °C
- Relativní vlhkost: 45–95 %
- Proudění vzduchu: 25–100 %
- Čas: individuální nastavení délky jednotlivých fází
Řídicí systém umožňuje uložit až 100 výrobních programů a díky neustálému snímání provozních parametrů poskytuje i okamžitou diagnostiku procesu. Intenzita proudění vzduchu je řízena ve všech fázích, což zajišťuje homogenní mikroklima v celém prostoru stopkynárny.
Technické provedení a konstrukce
Stopkynárny AFLV/20 a AFLV/40 jsou vyrobeny v celonerezovém provedení s tepelnou izolací o tloušťce 75 mm, což zajišťuje vysokou hygienu, dlouhou životnost a stabilní provozní podmínky.
Modely a kapacity:
- AFLV/20 – kapacita 20 plechů (600 × 400 mm), objem 500 l
- AFLV/40 – kapacita 40 plechů (600 × 400 mm), objem 900 l
Oba modely pracují s ekologickým chladivem R290, mají automatické odmrazování horkými parami, plug-in chladicí jednotku a elektronické řízení vlhkosti.
Volitelné příslušenství a rozšíření
- dveře s tvrzeným sklem a LED osvětlením
- kolečka Ø 100 mm pro snadnou manipulaci
- Wi-Fi modul pro vzdálenou správu
- speciální napěťové provedení (60 Hz, 230 V + N)
Ideální řešení pro moderní pekárny
Stopkynárny Foodtech s.r.o. představují klíčovou technologii pro provozy, které chtějí řídit výrobu, šetřit náklady a dosahovat stabilní kvality bez kompromisů. Jsou vhodné jak pro řemeslné pekárny, tak pro průmyslové provozy s vyššími nároky na plánování výroby a logistiku.
Pokud hledáte řešení, které vám dá plnou kontrolu nad kynutím a časem pečení, stopkynárna AFLV je osvědčenou volbou.
