Šokový zchlazovač / zmrazovač pro malou pekárnu
Modelová řada šokových zchlazovačů K-ONE představuje spolehlivé řešení pro pekaře, cukráře i výrobce zmrzliny, kteří hledají efektivní a snadno ovladatelné zařízení. Spotřebiče jsou vybaveny přehledným elektronickým panelem s intuitivním ovládáním, díky němuž lze chladicí či mrazicí cykly nastavit během několika vteřin.
Kompletní specifikace
Režim chlazení je možné zvolit podle nastaveného času nebo pomocí vpichové sondy sledující teplotu v jádru produktu. Sortiment zahrnuje kompaktní stolní varianty s kapacitou pro tři plechy GN 2/3 i větší modely určené až pro patnáct plechů GN 1/1 nebo plechy o rozměru 40 × 60 cm.
Jak funguje šokové zchlazení a proč je důležité?
Šokové zchlazení nebo zmrazení výrazně omezuje riziko bakteriální kontaminace, prodlužuje trvanlivost potravin a minimalizuje jejich hmotnostní ztráty. Při rychlém zmrazení dochází ke vzniku mikroskopických krystalů, které nenarušují buněčnou strukturu surovin. Díky tomu si potraviny zachovávají svou kvalitu, texturu i chuť po delší dobu skladování.
Zařízení K-ONE umožňuje uchovávat čerstvé výrobky v perfektním stavu, zvyšuje hygienický standard provozu a přináší větší flexibilitu při plánování výroby. Efektivní organizace práce pomáhá snižovat plýtvání a optimalizovat náklady.
Šokový zchlazovač dokáže snížit teplotu jádra pokrmu z +90 °C na +3 °C během 90 minut, případně zmrazit z +90 °C na −18 °C za 240 minut. Rychlé zchlazení zabraňuje množení bakterií, podporuje zachování chuti a umožňuje plánovat výrobu systémem „just-in-time“ – tedy rozmrazovat vždy jen takové množství produktů, které je skutečně potřeba, bez zbytečných ztrát.
