Přemýšlíte o vlastní malé pekárně? Využijte naše rady v článku Jak si založit vlastní pekárnu.

Založení vlastní pekárny je pro mnoho lidí splněným snem. Právě první rozhodnutí ale často určují, zda bude provoz dlouhodobě prosperovat, nebo bude od začátku bojovat s technickými a ekonomickými problémy. Ve Foodtech s.r.o. se pravidelně setkáváme s provozy, které musí řešit důsledky špatných rozhodnutí učiněných ještě před spuštěním výroby.

Právě proto jsme tu pro vás. Naše společnost Foodtech s.r.o. je zkušený partner pro malé i rostoucí pekárny. Provedeme vás celým procesem od prvního nápadu až po spuštění výroby.

Nevíte, jak správně naplánovat novou malou pekárnu? Využijte konzultaci zdarma!

Chyba č. 1: Špatně navržená výrobní kapacita

Jednou z nejčastějších chyb je nesprávný odhad budoucí výroby. Někteří investoři pořídí příliš malou technologii, která je začne omezovat už po několika měsících. Jiní naopak investují do výrazně předimenzovaného zařízení, které zbytečně zatěžuje rozpočet.

Správně navržená kapacita musí vycházet z:

• plánovaného sortimentu,
• očekávaných odběratelů,
• počtu výrobních směn,
• budoucího rozvoje provozu.

Ve Foodtech s.r.o. proto vždy začínáme výpočtem skutečných potřeb výroby a návrhem technologie s dostatečnou rezervou pro růst.

Podobný přístup jsme využili například při realizaci pekárny na míru pro farmářské obchody U Lidušky s.r.o., kde bylo důležité navrhnout kapacitu odpovídající postupnému rozšiřování odbytu.

Chyba č. 2: Nevhodný výběr pece

Mnoho lidí při plánování pekárny soustředí veškerou pozornost právě na pec. Paradoxně však často vybírají zařízení bez návaznosti na ostatní části výroby.

Moderní pece musí odpovídat nejen objemu výroby, ale také typu pečiva, organizaci práce a plánovanému rozvoji provozu.

Ve Foodtech s.r.o. dodáváme:

• etážové pece,
• rotační pece,
• pece s parními trubkami,
• pece do prodejen,
• průběžné pece pro průmyslové provozy.

Častou chybou bývá nákup pece pouze podle pořizovací ceny. Ve výsledku pak provoz řeší nedostatečný výkon, vyšší energetické náklady nebo komplikované rozšiřování výroby.

Mnoho začínajících provozů navíc zbytečně předpokládá, že musí hned investovat do velké pekařské pece. Pro menší pekárny, kavárny, farmářské prodejny nebo provozy s omezeným prostorem mohou být vhodným řešením také profesionální horkovzdušné pece a konvektomaty.

V nabídce Foodtech s.r.o. najdete například přehled produkce Mychef pro pekaře nebo kombinovanou pekařskou pec Mychef IBAKE. Tyto technologie umožňují zahájit výrobu s nižší počáteční investicí a současně poskytují profesionální výsledky při pečení pečiva, croissantů nebo cukrářských výrobků.

Pokud je cílem výroba kvalitního řemeslného pečiva nebo kváskového chleba, doporučujeme zákazníkům především etážové elektrické pece IBIS. Jejich velkou výhodou je možnost postupného rozšiřování kapacity podle růstu výroby. Pekárna tak nemusí investovat vysoké částky hned na začátku projektu a může technologii rozšiřovat podle aktuálních potřeb.

Právě nákup technologie bez možnosti budoucího rozvoje bývá jednou z častých chyb, které následně vedou k nákladným investicím do nového vybavení.

Nevíte, která pec bude pro váš provoz nejvhodnější? Využijte konzultaci zdarma!

Chyba č. 3: Nepromyšlená dispozice provozu

Ani nejlepší technologie nedokáže nahradit špatně navržený provoz.

V praxi často vidíme:

• zbytečné přenášení výrobků,
• křížení čistých a nečistých cest,
• komplikovanou manipulaci s vozíky,
• omezený prostor pro budoucí rozšíření.

Správné rozmístění technologií přitom výrazně ovlivňuje produktivitu práce.

Proto ve Foodtech s.r.o. nenavrhujeme pouze jednotlivé stroje, ale celý výrobní proces včetně návazností mezi:

• hnětači, šlehači a sily na suroviny,
• kynárnami a stopkynárnami,
• pecemi,
• technologiemi pro krájení výrobků,
• systémy pro balení potravin, navažování produktů, robotizaci a automatizaci.

Nejste si jistí správnou technologií? Ve Foodtech s.r.o. nabízíme úvodní konzultaci zdarma včetně vizualizace budoucí pekárny.

Myslete na servis už při výběru technologie

Při investici do nové pekárny je důležité myslet také na dlouhodobou podporu.

Výrobní technologie musí být nejen kvalitní, ale také servisovatelná a připravená na dlouhodobý provoz.

Foodtech s.r.o. garantuje profesionální záruční i pozáruční servis.

Právě kvalitní servis často rozhoduje o tom, zda případný technický problém znamená několik hodin odstávky, nebo několik dnů ztracené výroby.

Máme zkušenosti z malých i velkých potravinářských provozů

Pomáháme s technologiemi pro pekařské, cukrářské i potravinářské provozy.

Vybrané reference

Pekařství Balabán Veverská Bitýška
Dodali jsme zařízení pro menší pekařskou výrobu.

Vladimír Macoun – kavárna Větev Mirotice
Dodali jsme zařízení pro pekařskou a cukrářskou výrobu.

Pekárna Nebovidy u Kolína
Dodali jsme zařízení pro pekařskou a cukrářskou výrobu.

Jizerské pekárny
Zařízení pro pekařskou a cukrářskou výrobu.

Firma NOPEK
Zařízení pro průmyslovou pekařskou a cukrářskou výrobu.

PENAM
Zařízení pro průmyslovou pekařskou a cukrářskou výrobu.

Pekárna na míru včetně stopkynárny pro farmářské obchody U Lidušky s.r.o.

Další zkušenosti máme z dalších tisíců projektů, například:

• SVOBODA Výroba domácích knedlíků s.r.o. – linka s kapacitou 3 000 ks/hod.
• müsLenky – kompletní technologie výroby cereálních tyčinek
• Milknatur rodinná farma – linka na výrobu a plnění kefíru
• Pivovar Bizon – automatická linka na plnění a etiketování plechovek
• Modrá hvězda – pivovar Dobřany
• Hulvát – pivovar Vodňany – Truskovice
• Agent – pivovar Olešnice v Orlických horách
• a další.

Máte před sebou podobný projekt? Pojďme ho společně navrhnout!

Správný návrh ušetří statisíce korun

Většina problémů, které řešíme u existujících provozů, vznikla ještě před zahájením výroby. Špatná kapacita, nevhodně zvolená pec nebo nepromyšlená dispozice provozu dokážou výrazně prodražit budoucí rozvoj.

Ve Foodtech s.r.o. pomáháme zákazníkům těmto chybám předcházet díky zkušenostem z malých řemeslných pekáren i velkých průmyslových provozů.

Chcete si otevřít vlastní pekárnu? Získejte zdarma úvodní konzultaci, 3D vizualizaci a návrh řešení pro váš budoucí provoz.

Foodtech s.r.o. disponuje přístupem k více než 1000 strojům skladem u svých výrobních partnerů, díky čemuž jsme u vybraných řešení schopni realizovat dodání do 2 týdnů.

Kontaktujte nás pro bezplatnou konzultaci.

Jan Kout
konzultant pro projekty v potravinářství
Telefon: +420 602 436 618
E-mail: foodtech@foodtech.cz

Foto: hlavní obrázek článku je ilustrativní. Obrázek byl vygenerován AI. 

FAQ

Jaká je nejčastější chyba při zakládání malé pekárny?

Jednou z nejčastějších chyb je podcenění budoucí výrobní kapacity. Příliš malá technologie může velmi rychle začít omezovat růst podnikání.

Jak poznám, že vybírám správnou pec?

Výběr pece by měl vycházet z plánovaného sortimentu, kapacity výroby a způsobu práce v provozu. Menší provozy často využívají profesionální pece a konvektomaty Mychef, zatímco pro výrobu kvalitního řemeslného pečiva a kváskového chleba bývají vhodnou volbou etážové elektrické pece IBIS..

Proč je důležité správně navrhnout dispozici pekárny?

Dobře navržený provoz zkracuje pohyb zaměstnanců, zefektivňuje výrobu a usnadňuje dodržování hygienických požadavků. Špatná dispozice naopak často vede ke zbytečným prostojům a vyšším nákladům.

Vyplatí se při zakládání pekárny myslet na budoucí rozšíření?

Ano, správně navržená technologie a dispozice umožní navýšení výroby bez rozsáhlých stavebních úprav nebo výměny klíčových strojů. Investice do promyšleného řešení se většinou vrací velmi rychle.

Může Foodtech s.r.o. pomoci předejít těmto chybám?

Ano, Foodtech s.r.o. pomáhá s návrhem technologie, výpočtem kapacity, dispozičním řešením i výběrem vhodných strojů. Součástí spolupráce může být také úvodní konzultace zdarma včetně návrhu budoucího provozu.