Moderní pekárenská a cukrářská výroba stojí na technologiích, které dokážou zajistit konzistentní kvalitu těsta, vysokou produktivitu a efektivní využití surovin. Technologie pro zpracování těsta se dnes vyznačují vysokou přesností, plnou automatizací a možností integrace do kompletních výrobních linek. Ve Foodtech s.r.o. dodáváme řešení, která pokrývají celý proces – od mísení až po pečení a řízené kynutí.

Níže přinášíme přehled technologií, které tvoří základ moderní výroby těsta a hotových pekárenských výrobků.

1. Mísení, hnětení a příprava surovin: základ kvalitního těsta

Správně připravené těsto je výsledkem přesného mísení, hnětení a provzdušnění surovin. Naše nabídka zahrnuje:

• spirálové hnětače s pevnou nebo výměnnou díží,
• výkonné průmyslové mixéry (MR) kombinující vlastnosti hnětače a planetového šlehače,
• Z-mixery na hutná a tuhá těsta,
• homogenizátory a vysokorychlostní kutry pro rovnoměrné rozmíchání surovin.

Tyto stroje dokážou přesně integrovat vodu, mouku, sůl i další ingredience do homogenní hmoty s požadovanou strukturou. Díky frekvenčnímu řízení umožňují zpracovávat i velmi malé dávky, které nepřesahují 5 % objemu díže – velká výhoda pro malé provozy i řemeslné pekárny.

2. Dělení, tvarování a krájení: přesnost, která ovlivňuje celý výrobní proces

Přesné a šetrné dělení těsta je klíčové pro rovnoměrnost a stabilitu hotových výrobků. Dodáváme širokou škálu strojů:

• objemové a hydraulické děličky,
• děličky se skulováním s ručním, poloautomatickým nebo plně automatickým provozem,
• děličky na chléb s minimálním mechanickým zatěžováním těsta,
• kuželové vykulovače,
• rohlíkovací stroje,
• krájecí stoly a specializované kráječky.

Tyto technologie napomáhají přesnému navážení, tvarování klonků těsta a přípravě polotovarů v jednotné kvalitě – od baget a rohlíků až po hamburgerové bulky či sladké pečivo.

STOP kynárna

3. Rozvalování a plnění: technologie pro výrobu plněných produktů

Výroba listového těsta, plněných knedlíků, cukrářských dezertů či pizza základů vyžaduje stroje, které zvládnou přesné rozvalování a dávkování náplní.

V této kategorii nabízíme:

• stolní a automatické rozvalovače těsta s dotykovým ovládáním,
• pneumatické plničky UNIFILLER ELF 400 SV a Compact SV,
• iSpot stanici pro plnění sáčků a přesné dávkování krémů, náplní a polotekutých hmot.
• Robustní konstrukce a snadná sanitace umožňují využití v pekárnách, cukrárnách i gastronomii.

4. Pečení, kynutí a chlazení: srdce pekárenské výroby

Pečicí technologie ovlivňují nejen světlejší či tmavší kůrku, ale také objem, pórovitost a výslednou chuť. Foodtech s.r.o. dodává:

• etážové elektrické pece,
• modulární pece do obchodů,
• tunelové průběžné pece pro velké objemy výroby,
• chladicí a mrazicí vitríny.

Každá etáž může fungovat nezávisle, což umožňuje současné pečení různých produktů i energetickou úsporu při menších dávkách.

5. Stopkynárna K-ONE: revoluce v řízeném kynutí těsta

Jedním z nejdůležitějších kroků je řízené kynutí. Stopkynárna K-ONE představuje moderní technologii, která umožňuje:

• zpomalené kynutí,
• přerušení fermentace,
• přesné načasování výroby,
• úsporu nočních směn,
• až 100 programů s opakovatelným nastavením.

Teplotní rozsah od –10 °C do +35 °C a vlhkost 45–95 % umožňují přesné řízení pěti fází kynutí – od zachlazení po finální udržování. Díky tomu mohou pekárny plánovat výrobu bez stresu a bez kompromisů v kvalitě.

Stopkynárny využívají také rodinné farmářské obchody U Lidušky, kde Foodtech s.r.o. realizoval kompletní pekárnu na míru.

6. Kompletní technologie na klíč: výroba těsta od A do Z

Foodtech s.r.o. není jen dodavatel strojů – jsme partner, který dokáže navrhnout celý provoz:

• dispoziční návrh pekárny nebo cukrárny,
• doporučení vhodných technologií,
• instalace a zaškolení personálu,
• optimalizace receptur,
• dlouhodobý servis a podpora,
• integrace robotických prvků a dopravníků.

Naši klienti získají provoz, který je rychlý, efektivní, hygienický a připravený růst s jejich byznysem. Mezi naše reference patří:
Pekárna U Lidušky s.r.o., automatická linka pro Pivovar Bizon a desítky dalších výrobních provozů.

Technologie pro zpracování těsta jsou klíčem k moderní a efektivní výrobě

Kvalita těsta a výsledného pečiva dnes závisí na tom, jaké technologie pekárna využívá. Investice do profesionálních strojů – od hnětačů přes děličky až po pece a stopkynárny – přináší vyšší produktivitu, úsporu nákladů i stabilní kvalitu výrobků.

Ve Foodtech s.r.o. pomáháme provozům všech velikostí vybavit výrobu tak, aby byla:

• rychlá,
• efektivní,
• hygienická,
• plně kontrolovatelná,
• připravená na růst.

Chcete modernizovat svůj provoz nebo postavit novou pekárnu?
Rádi vám připravíme řešení na míru.

Kontaktujte nás ještě dnes a posuňte svou výrobu pečiva na vyšší úroveň!

Jan Kout
konzultant pro projekty v potravinářství
Telefon: +420 602 436 618
E-mail: foodtech@foodtech.cz