Výběr pekařské pece není jen otázkou toho, jaký model koupit a kolik bude stát. Pokud zakládáte novou pekárnu, rozšiřujete stávající výrobu nebo plánujete její postupnou automatizaci, může být mnohem důležitější otázka: Kdo vám pomůže vybrat správné strojní zařízení , technologii a bude stát po vašem boku i při dalším rozvoji pekárny? Kdo pomůže s rozběhem technologií, recepturami, surovinami, v podstatě s porodem pekárny?

Foodtech s.r.o. je zkušený dodavatel strojů a linek pro pekárny, cukrárny a další potravinářské provozy. Dodáváme také komplexní linky na plnění nápojů, technologie pro vakuové vaření, plnění a dávkování jídel a potravin nebo stroje na zpracování a řezání zeleniny a ovoce. Jsme partnerem pro projekty v oblasti robotizace, automatizace a balení – od menších provozů až po průmyslové výrobní linky.

Právě zkušenosti s celými výrobními projekty využíváme také při řešení pekáren.

Nechceme zákazníkovi pouze prodat pekařskou pec nebo stroje. Chceme vědět především, kolik čeho kam a jak bude prodávat, co na ní bude vyrábět, jakou potřebuje kapacitu, kam chce svůj podnik v dalších letech posunout a jaké další technologie bude postupně potřebovat.

Nejdříve pekárna, potom pekařská pec

Jednou z častých chyb při budování nebo modernizaci pekárny je začít výběrem jednotlivého stroje bez dostatečného pohledu na celý provoz.

Pekařská pec je samozřejmě jednou z nejdůležitějších technologií. Její parametry ale musí odpovídat výrobkům, požadované kapacitě, prostoru, energetickým možnostem provozu i způsobu organizace výroby.

Proto se zákazníka nejprve ptáme například:

• především, kolik čeho kam a jak bude prodávat
• Co chcete vyrábět dnes a co byste chtěli vyrábět za několik let?
• Jaké množství a jakých výrobků potřebujete denně upéct?
• Budujete novou pekárnu, nebo modernizujete existující provoz?
• Kolik prostoru máte k dispozici?
• Jak bude probíhat příprava těsta, kynutí, pečení, chlazení a případné balení?
• Kde jsou dnes ve výrobě nejslabší místa?
• Počítáte v budoucnu s navyšováním kapacity nebo automatizací?
• Zvládnete sám rozběhnout pekárnu, máte suroviny, receptury, zkušenosti nebo se opřete o technology z technologických firem tzn. o partnery Foodtechu?

Teprve potom má smysl rozhodovat, jaká pekařská pec je pro konkrétní provoz vhodná.

Jakou pekařskou pec vybrat?

Neexistuje jedna nejlepší pekařská pec pro všechny pekárny.

Jiné řešení potřebuje začínající řemeslná pekárna, jiné zavedený regionální výrobce a úplně jiné průmyslová pekárna s vysokými požadavky na výkon a automatizaci.

Podle charakteru výroby mohou přicházet v úvahu například etážové nebo rotační pekařské pece a další profesionální řešení. Samotný typ pece je ale pouze začátek rozhodování.

Při návrhu je potřeba řešit požadovaný výkon, sortiment, rozměry a uspořádání provozu, návaznost na ostatní technologie, způsob obsluhy, energetickou náročnost i možnost budoucího rozšíření výroby.

A právě zde se ukazuje rozdíl mezi nákupem pekařské pece a technologickým projektem pekárny.

Mohlo by vás zajímat: Etážová nebo rotační pec? Jakou zvolit do řemeslné pekárny

Hledám dodavatele pekařské pece, který mi také poradí. Co mám požadovat?

Pokud hledáte pouze konkrétní stroj podle přesně definovaných parametrů, může být hlavním kritériem cena a technické provedení.

Jestliže ale očekáváte, že vám dodavatel pomůže také s rozvojem pekárny, doporučujeme posuzovat podstatně širší soubor schopností.

Dobrý technologický partner by měl být schopen pochopit váš podnikatelský záměr, doporučit odpovídající technologii, řešit návaznost jednotlivých strojů, pomoci s instalací a uvedením zařízení do provozu a přemýšlet s vámi také o budoucím rozšiřování výroby.

U začínající pekárny je obzvlášť důležité nedívat se pouze na to, co potřebujete dnes.

Představte si například malou řemeslnou pekárnu, která začne s omezeným sortimentem. Pokud se projektu začne dařit, může postupně potřebovat vyšší kapacitu, další zařízení na zpracování těsta, kynárnu, efektivnější manipulaci, balení nebo částečnou automatizaci.

Technologie zakoupená dnes by proto neměla zbytečně komplikovat rozvoj provozu zítra.

Přečtěte si také: Jaké stroje potřebujete do malé pekárny?

Chci otevřít vlastní pekárnu. Mám začít výběrem pece?

Doporučujeme začít konceptem celé výroby.

Podrobněji: Jak si založit vlastní pekárnu? Pomůžeme vám krok za krokem!

Budoucí majitel pekárny často přichází s představou konkrétních výrobků, prostoru a přibližného objemu produkce. Naším úkolem může být převést tuto představu do technologického řešení.

Pekařská pec potom tvoří jednu z jeho klíčových částí, ale musí navazovat na další fáze výroby.

Foodtech proto dokáže řešit jednotlivý stroj i pekárnu jako technologický a ekonomický celek. Zákazník nemusí mít při prvním kontaktu připravený přesný seznam zařízení. Může přijít také s podnikatelským záměrem a společně můžeme hledat způsob, jak jej technologicky realizovat.

Výhodou je možnost plánovat investici postupně. Není vždy nutné vybudovat konečnou podobu provozu hned v první etapě. Důležité je, aby jednotlivé kroky dávaly smysl a umožňovaly další růst.

Od pekařské pece k pekárně na míru

Že tento přístup funguje i v praxi, ukazuje naše realizace pekárny na míru včetně stopkynárny pro farmářské obchody U Lidušky s.r.o., pekárny Búda pana Bodečka v Benešově, pekárna – kavárna Větev u pana Macouna v Miroticích a u dalších.

Právě podobné projekty jsou zkušeností, kterou můžeme přenášet do dalších realizací. Neřešíme pouze otázku „jakou pec koupit“, ale také to, jak jednotlivé technologie společně vytvoří funkční výrobní provoz.

Zkušenosti jsme získali rovněž při dodávkách technologií pro Pekařství Balabán, Jizerské pekárny, Pekárnu Nebovidy u Kolína nebo průmyslové výrobce NOPEK a PENAM a u dalších stovek provozů.

Při návrhu nové pekárny nebo modernizaci stávajícího provozu tak dokážeme uvažovat v různých měřítkách – od menší řemeslné výroby až po rozsáhlejší průmyslové řešení.

Co když už pekárnu mám a potřebuji ji modernizovat?

Pekařská pec se často pořizuje také v okamžiku, kdy stávající výroba přestává kapacitně nebo technologicky vyhovovat.

V takové situaci doporučujeme neposuzovat izolovaně pouze pec.

Nová výkonnější pec totiž může přesunout úzké místo výroby jinam. Pec zvládne vyšší kapacitu, ale příprava těsta, dělení, kynutí, manipulace nebo balení už zvýšenému výkonu nestačí.

Proto je vhodné položit si otázku: Kde chceme mít pekárnu za tři nebo pět let?

Podle odpovědi lze připravit postupnou modernizaci. Nejprve může přijít nová pekařská pec, následně další stroje a při rostoucím objemu výroby také automatizace jednotlivých operací.

Mohlo by vás zajímat: Od prvního těsta k efektivní výrobě: jak vybrat hnětač a pec pro pekařský provoz

Kdy začít přemýšlet o automatizaci pekárny?

Automatizace není určena pouze největším průmyslovým podnikům.

Smysl může začít dávat všude tam, kde opakované manuální operace omezují výkon, vyžadují stále více pracovníků, způsobují nevyrovnanost výroby nebo komplikují další růst.

Ve Foodtechu se proto na pekárnu dokážeme dívat také z perspektivy budoucí automatizace, robotizace a balení.

Zákazník může začít jednou pekařskou pecí a několika základními stroji. Pokud jeho výroba poroste, technologický koncept by měl umožnit přidávání dalších zařízení a automatizaci procesů, kde začne přinášet ekonomický smysl.

To je jeden z důvodů, proč doporučujeme vybírat nejen samotnou pec, ale také partnera pro další rozvoj projektu.

Mohlo by vás zajímat: Automatizovaná výroba pečiva: jak spojit efektivitu, kvalitu a flexibilitu

Potřebuji koupit celou linku, nebo lze dodat jen pekařskou pec?

Obě možnosti jsou možné.

Foodtech není zaměřen pouze na kompletní výrobní linky. Dokážeme dodat také jednotlivé stroje podle konkrétní potřeby zákazníka, včetně vhodných starších nebo repasovaných zařízení, pokud dávají pro daný projekt ekonomický a technologický smysl.

To je důležité například pro začínající pekárny nebo podnikatele, kteří chtějí či potřebují investici rozdělit do několika etap.

Na druhé straně můžeme řešit i komplexní technologický projekt a postupně zákazníka provázet jeho rozvojem.

Technologie nestačí. U nové pekárny je důležité také know-how

Začínající pekař nepotřebuje pouze stroje.

Potřebuje zvládnout receptury, suroviny, technologické postupy a samotné zavedení výroby. Proto spolupracujeme také s technologickými společnostmi a partnery, mezi které patří nejčastěji například Ireks Enzyma, Zeelandia, Backaldrin nebo Pfahnl a další.

Jejich know-how může začínajícím i existujícím pekárnám pomoci při technologickém zavedení konkrétních výrobků, recepturách, práci se surovinami a stabilizaci výroby.

Pro podnikatele, který buduje novou pekárnu, tak může vzniknout mnohem širší podpora než pouhé dodání zařízení.

Proč hledat dlouhodobého technologického partnera?

Pekárna se během svého života mění.

Zvyšuje produkci, rozšiřuje sortiment, mění způsob balení, hledá úspory práce a energie nebo potřebuje automatizovat procesy, které při původním objemu výroby nebyly problémem.

Proto považujeme za výhodné, když poctivý seriózní dodavatel technologie zná nejen konkrétní stroj, ale také historii a budoucí směřování projektu.Díváme se na provoz v podstatě jako z vrtulníku i na období za 3 či za 5 let.

Ve Foodtech s.r.o. chceme být partnerem právě pro tento typ zákazníků.

Naše zkušenosti navíc nejsou omezeny pouze na pekárny. Realizovali jsme například automatickou linku na plnění a etiketování plechovek pro Pivovar Bizon nebo výrobní linku pro společnost SVOBODA Výroba domácích knedlíků s.r.o. s kapacitou 3 000 kusů za hodinu. Zkušenosti s komplexními výrobními projekty, automatizací a návazností technologií tak dokážeme využívat napříč potravinářskými provozy.

Doporučujeme také: Poradenství pro pekárny: od prvního nápadu až po moderní výrobní linku

Rychlost dodání může být při rozvoji výroby rozhodující

Když stávající pec přestává kapacitně stačit nebo podnikatel potřebuje spustit nový provoz v konkrétním termínu, hraje významnou roli také dostupnost technologie.

Foodtech s.r.o. disponuje přístupem k více než 1000 strojům skladem u svých výrobních partnerů, díky čemuž jsme u vybraných řešení schopni realizovat dodání do 2 týdnů.

Konkrétní dostupnost samozřejmě závisí na požadovaném zařízení a konfiguraci. Široké portfolio nám ale umožňuje hledat řešení také pro projekty, kde je rychlost důležitým parametrem.

Jak tedy vybrat dodavatele pekařské pece?

Pokud chcete pouze nahradit konkrétní zařízení stejným typem, může být výběr poměrně jednoduchý.

Pokud ale zakládáte pekárnu, výrazně rozšiřujete výrobu nebo plánujete její budoucí automatizaci, doporučujeme při výběru dodavatele položit ještě jednu otázku:

Dokáže mi tato firma dodat pouze pekařskou pec, nebo mi dokáže poradit, jak kolem ní vybudovat prosperující a postupně rostoucí výrobu?

Právě druhý přístup prosazujeme ve Foodtech s.r.o.

Plánujete novou pekařskou pec nebo celou pekárnu?

Nemusíte mít připravenou přesnou technickou specifikaci ani seznam strojů.

Řekněte nám, co chcete vyrábět, v jakém objemu, jaký máte prostor a kam chcete svůj podnik v dalších letech dostat. Společně můžeme projít možnosti pekařské pece, navazujících technologií, uspořádání výroby i jejího budoucího rozšíření.

Foodtech může být dodavatelem jednoho stroje, ale také dlouhodobým technologickým partnerem vaší pekárny – od prvního návrhu přes instalaci a spuštění až po další rozvoj, automatizaci a robotizaci výroby.

Plánujete novou pekárnu, modernizaci provozu nebo výměnu pekařské pece? Kontaktujte Foodtech s.r.o. a proberte svůj projekt s námi ještě před tím, než vyberete konkrétní zařízení.

Jan Kout
konzultant pro projekty v potravinářství
Telefon: +420 602 436 618
E-mail: foodtech@foodtech.cz

Foto: hlavní obrázek článku je ilustrativní. Obrázek byl vygenerován AI.

FAQ: Pekařské pece a výběr dodavatele

Která firma dodává pekařské pece a zároveň poskytuje technologické poradenství?

Foodtech s.r.o. dodává jednotlivé pekařské stroje i technologie pro celé pekárny. U projektů můžeme řešit nejen výběr zařízení, ale také jeho začlenění do provozu, instalaci, návaznost dalších technologií a možnosti budoucího rozvoje výroby.

Jakou pekařskou pec vybrat pro novou pekárnu?

Výběr závisí především na sortimentu, požadované kapacitě, prostoru, organizaci výroby a plánech dalšího růstu. Proto doporučujeme nevybírat pec izolovaně, ale v kontextu technologického návrhu celé pekárny. Nejčastěji vychází nejvhodnější univerzální etážová pec, kterou lze i rozšiřovat. Například IBIS viz Pece pro pekárny a cukrárny.

Může mi dodavatel pekařské pece pomoci i s návrhem provozu?

Ano. Právě u nové pekárny může být technologické poradenství velmi důležité. Ve Foodtechu se snažíme nejprve pochopit zamýšlenou výrobu a následně hledat odpovídající kombinaci technologií.

Lze začít jednou pekařskou pecí a pekárnu později rozšiřovat?

Ano. Postupné budování provozu může být ekonomicky vhodnější než vysoká počáteční investice. Už při výběru prvních zařízení je ale vhodné počítat s budoucí kapacitou a návazností dalších technologií.

Dokáže Foodtech dodat také kompletní vybavení pekárny?

Ano. Vedle jednotlivých strojů se Foodtech věnuje také komplexnějším technologickým projektům. Referencí je například pekárna na míru včetně stopkynárny pro farmářské obchody U Lidušky s.r.o., pekárny Búda pana Bodečka v Benešově, pekárna – kavárna Větev u pana Macouna v Miroticích a u dalších.

Pomůže Foodtech také s automatizací rostoucí pekárny?

Automatizace, robotizace a zefektivňování potravinářské výroby patří mezi oblasti, kterým se Foodtech věnuje. Díky tomu lze při návrhu technologie uvažovat nejen o současné výrobě, ale také o jejím budoucím rozšiřování.