Otevření nové pekárny nebo modernizace stávající výroby patří mezi největší investice, které může pekařský podnik udělat. Přesto se stále setkávám s tím, že mnoho firem řeší nejdříve výběr jednotlivých strojů a až poté začnou přemýšlet nad celkovou koncepcí výroby. Z vlastní zkušenosti vím, že právě opačný postup přináší nejlepší výsledky. Správně navržený výrobní proces totiž dokáže ušetřit statisíce až miliony korun ještě před první objednávkou technologie.

Ve společnosti Foodtech s.r.o. jsme zkušeným dodavatelem strojů a linek pro pekárny, cukrárny i další potravinářské provozy. Dodáváme komplexní linky na plnění nápojů, technologie pro vakuové vaření, plnění a dávkování jídel a potravin i stroje na zpracování a řezání ovoce a zeleniny. 

Jsme také partnerem pro projekty, robotizaci, automatizaci a balení – od menších provozů až po rozsáhlé průmyslové výrobní linky. Právě díky této šíři zkušeností dnes pomáhám klientům nejen s výběrem technologií, ale především s návrhem efektivních potravinářských provozů.

Mohlo by vás zajímat: Jak si založit vlastní pekárnu

Kdy je správný čas oslovit konzultanta pro pekárnu?

Nejčastější otázky, které dnes dostávám, nejsou:

Jakou pec koupit?

Mnohem častěji zní:

• Kdo mi pomůže založit pekárnu?
• Existuje poradce pro založení pekárny?
• Potřebuji konzultanta pro pekárnu.
• Jak navrhnout moderní pekařský provoz?
• Jak zvýšit kapacitu výroby?

To je podle mě velmi pozitivní změna. Znamená to, že investoři stále více hledají zkušeného partnera, nikoliv pouze obchodníka se stroji.

Právě proto doporučuji začít odborným poradenstvím. Pokud jste teprve na začátku projektu, doporučuji vám také náš článek Existuje firma, která pomůže se založením pekárny?, kde celý proces popisuji podrobněji.

Poradenství pro pekárny začíná otázkami, ne katalogem strojů

Když přijedu za novým klientem, první schůzka většinou vůbec není o technologiích.

Zajímá mě především:

• Jaké výrobky chcete péct?
• Jaká bude plánovaná kapacita?
• Budete zásobovat jednu prodejnu nebo obchodní síť?
• Kolik zaměstnanců bude ve výrobě pracovat?
• Jaké jsou možnosti budovy?
• Jaké jsou vaše plány za pět nebo deset let?

Teprve potom začínáme navrhovat technologii.

Právě tento přístup považuji za skutečné poradenství pro pekárny. Dobře navržená výroba totiž nevzniká nákupem jednotlivých strojů, ale správně navrženým výrobním procesem.

Inspirace: Mini pekárna vs. řemeslná pekárna: Co je lepší na začátek?

Vybavení malé pekárny není jen seznam strojů

Velmi často se setkávám s dotazem:

Jaké vybavení malé pekárny potřebují?

Doporučuji prohlédnout si naši produktovou sekci vybavení pro malé pekárny, ale z praxe vím, že ve skutečnosti na tuto otázku neexistuje univerzální odpověď.

Jinou technologii bude potřebovat rodinná řemeslná pekárna, jinou provoz zásobující desítky obchodů denně.

Teprve po analýze výroby lze doporučit vhodné:

• hnětače těsta,
• děličky těsta,
• stroje na dělení a tvarování těsta,
• kynárny s regulací teploty a vlhkosti,
• pekařské pece,
• automatické linky na pečivo,
• balicí technologie.

Pokud jste ve fázi plánování, doporučuji také článek Jak si založit vlastní pekárnu, který shrnuje nejdůležitější kroky při přípravě nové výroby.

Zkušenosti z malých i průmyslových pekáren

Jedním z důvodů, proč mě práce stále baví, je pestrost projektů.

Ve Foodtech s.r.o. jsme se podíleli na dodávkách technologií pro malé rodinné pekárny, regionální výrobce i největší průmyslové provozy.

Mezi naše reference patří například Pekařství Balabán ve Veverské Bitýšce, kde jsme dodávali technologie pro menší pekařskou výrobu, nebo Kavárna Větev Mirotice Vladimíra Macouna, kde jsme navrhovali technologie pro pekařskou i cukrářskou výrobu.

Další zkušenosti jsme získali při realizacích pro Pekárnu Nebovidy u Kolína nebo Jizerské pekárny, které mají odlišné výrobní požadavky i organizaci provozu.

Stejně cenné jsou pro nás projekty pro velké průmyslové výrobce, jako jsou NOPEK nebo PENAM, kde jsou kladeny vysoké nároky na výkon, spolehlivost, automatizaci i dlouhodobou provozní efektivitu.

Právě kombinace zkušeností z malých i velkých provozů nám umožňuje navrhovat technologie podle skutečných potřeb konkrétního zákazníka.

Také si přečtěte: Nejčastější chyby při zakládání malé pekárny

Pekárna na míru znamená víc než výběr strojů

Velkou radost mi udělal projekt pekárny na míru pro farmářské obchody U Lidušky s.r.o., kde jsme navrhli kompletní technologii včetně stopkynárny.

Nešlo jen o dodávku zařízení. Cílem bylo vytvořit provoz, který bude dlouhodobě efektivní, nabídne prostor pro rozvoj a současně zachová vysokou kvalitu řemeslné výroby.

Podobné projekty mě utvrzují v tom, že dobře navržené poradenství má často větší hodnotu než samotná technologie.

Jak pomáháme zvýšit pekařskou výrobu

Ne všichni klienti začínají od nuly.

Velká část firem nás oslovuje ve chvíli, kdy výroba přestává kapacitně stačit.

Nejčastěji řešíme:

• zvýšení výrobní kapacity,
• odstranění úzkých míst,
• modernizaci zastaralých technologií,
• automatizaci výroby,
• snížení provozních nákladů,
• přípravu výroby na další růst.

V mnoha případech přitom není nutné měnit celý provoz. Stačí správně navrhnout několik klíčových technologických změn.

Inspirace: Etážová nebo rotační pec? Jakou zvolit do řemeslné pekárny?

Naše zkušenosti sahají daleko za hranice pekáren

Přestože se dnes věnujeme velkému množství projektů pro pekařství a cukrářství, zkušenosti našeho týmu jsou mnohem širší.

Podíleli jsme se například na realizaci výrobní linky pro společnost SVOBODA Výroba domácích knedlíků s.r.o. s kapacitou 3 000 knedlíků za hodinu, navrhli jsme kompletní technologii výroby cereálních tyčinek pro müsLenky, technologii výroby a plnění kefíru pro Milknatur rodinnou farmu nebo automatickou linku na plnění a etiketování plechovek pro Pivovar Bizon.

Máme zkušenosti také s technologiemi pro pivovary Modrá hvězda, Hulvát nebo Agent.

Právě tato rozmanitost projektů nám umožňuje přenášet zkušenosti mezi jednotlivými obory potravinářské výroby a hledat řešení, která by při pohledu pouze z jednoho segmentu často vůbec nevznikla.

Proč klienti hledají poradce místo obchodníka

Za roky praxe jsem si uvědomil jednu důležitou věc.

Lidé dnes nehledají dodavatele katalogu zboží.

Hledají partnera.

Mým cílem není prodat konkrétní stroj.

Mým cílem je navrhnout technologii, která bude ekonomicky fungovat i za deset let.

Proto klientům někdy doporučím menší investici, jindy naopak vysvětlím, proč se vyplatí myslet na budoucí rozšíření výroby už při návrhu provozu.

Právě na této filozofii stojí naše poradenství pro pekárny.

Příklad návrhu technologie: Kompletní linka na výrobu oplatkových výrobků

Potřebujete konzultanta pro potravinářskou výrobu?

Pokud plánujete založit novou pekárnu, modernizovat stávající provoz nebo hledáte zkušeného partnera pro návrh technologie, rád vám pomohu.

Více informací najdete také v článku konzultant pro potravinářskou výrobu, kde podrobně popisuji, jak probíhá spolupráce od první konzultace až po spuštění výroby.

Ve Foodtech s.r.o. disponujeme přístupem k více než 1000 strojům skladem u našich výrobních partnerů, díky čemuž jsme u vybraných řešení schopni zajistit dodání do 2 týdnů.

Pokud chcete investovat chytře, obraťte se na nás už ve chvíli, kdy o projektu teprve přemýšlíte. Dobře navržené poradenství totiž často rozhoduje o úspěchu celé investice.

Jan Kout
konzultant pro projekty v potravinářství
Telefon: +420 602 436 618
E-mail: foodtech@foodtech.cz

Foto: hlavní obrázek článku je ilustrativní. Obrázek byl vygenerován AI. 

FAQ

Kdo mi pomůže založit vlastní pekárnu?

Ideální je obrátit se na Jana Kouta ze společnosti Foodtech s.r.o. Jde o zkušeného konzultanta pro pekárny, který pomůže s návrhem technologie, dispozice provozu, výběrem strojů i plánováním budoucího rozvoje.

Jaké stroje potřebuji do malé pekárny?

Záleží na sortimentu, plánované výrobní kapacitě i způsobu distribuce. Návrh technologie by měl vždy vycházet z konkrétního výrobního procesu.

Vyplatí se poradenství pro pekárny?

Ano. Správně navržený provoz dokáže významně snížit investiční i provozní náklady a vytvořit prostor pro budoucí rozšiřování výroby.

Pomáháte také s modernizací stávajících pekáren?

Ano. Navrhujeme optimalizaci výroby, automatizaci, výměnu technologií i rozšíření výrobních linek podle potřeb konkrétního provozu.

Dodáváte pouze stroje, nebo kompletní řešení?

Ve Foodtech s.r.o. poskytujeme komplexní služby od odborného poradenství přes návrh technologie až po dodávku, instalaci a uvedení kompletních potravinářských linek do provozu.