Přemýšlíte o vlastní mini pekárně? Láká vás provozovat řemeslnou pekárnu? Přečtěte si náš článek Jak si založit vlastní pekárnu? Pomůžeme vám krok za krokem.

Začít s vlastní výrobou pečiva je snem mnoha lidí. Hned na začátku ale přichází důležitá otázka: vyplatí se začít s mini pekárnou, nebo rovnou investovat do plnohodnotné řemeslné pekárny?

Ve Foodtech s.r.o. se s touto otázkou setkáváme velmi často a právě proto jsme tu pro vás.

Naše společnost Foodtech s.r.o. je zkušený partner pro tradiční malé pekárny i rostoucí pekařské provozy. Rádi vás provedeme celým procesem od prvního nápadu až po spuštění výroby.

Díky zkušenostem z realizací pekařských provozů po celé České republice vám dokážeme pomoci s návrhem technologie, výrobní kapacity i budoucího rozvoje provozu.

Nevíte, jaký typ pekárny bude pro váš projekt nejlepší? Využijte konzultaci zdarma!

Co si představit pod pojmem mini pekárna?

Mini pekárna bývá zpravidla provoz s omezenou výrobní kapacitou, často zaměřený na:

• lokální prodej pečiva
• farmářské prodejny
• menší kavárny
• vlastní prodejní místo
• zásobování několika odběratelů

Výhodou bývá nižší vstupní investice a jednodušší organizace výroby.

Na druhou stranu je důležité myslet na budoucnost. Mnoho provozů po několika měsících zjistí, že poptávka převyšuje výrobní možnosti a původně zvolená technologie přestává stačit.

Proto doporučujeme navrhovat technologii tak, aby umožňovala další rozšíření bez nutnosti kompletní výměny strojů.

Ne každá mini pekárna potřebuje velkou pekařskou technologii

Mnoho začínajících provozů hledá řešení s nižší počáteční investicí. Právě proto mohou být zajímavou volbou profesionální horkovzdušné pece, pece do prodejen nebo moderní konvektomaty. 

V nabídce Foodtech s.r.o. najdete například Přehled produkce Mychef pro pekaře nebo Kombinovanou pekařskou pec Mychef IBAKE, které umožňují efektivní výrobu pečiva i v menších provozech.

Tyto technologie jsou vhodné například pro kavárny, farmářské prodejny, menší pekárny nebo provozy, které chtějí nejprve ověřit poptávku a teprve následně rozšiřovat výrobu.

Chcete vědět, jaká je kapacita výroby mini pekárny? Využijte konzultaci zdarma!

Co je řemeslná pekárna?

Řemeslná pekárna představuje profesionálně navržený provoz s vyšší výrobní kapacitou, ale stále s důrazem na kvalitu, ruční práci a tradiční postupy.

Neznamená to automaticky velkou průmyslovou výrobu.

Řemeslná pekárna může být navržena i pro menší prostory, ale s profesionální technologií, která umožňuje:

• vyšší výkon
• efektivnější organizaci práce
• stabilní kvalitu výrobků
• širší sortiment
• budoucí růst výroby

Právě zde bývá rozdíl mezi provozem, který pouze vyrábí pečivo, a provozem, který je připraven dlouhodobě růst.

Plánujete růst výroby? Navrhneme vám řešení s rezervou do budoucna. Využijte konzultaci zdarma!

Jaké technologie budete potřebovat?

Bez ohledu na velikost provozu tvoří základ každé pekárny několik klíčových technologických celků.

Pro přípravu těsta jsou zásadní kvalitní hnětače, které zajistí konzistentní kvalitu výroby.

Dalším důležitým krokem jsou kynárny a stopkynárny, které pomáhají řídit proces kynutí a stabilizovat výrobní proces.

Srdcem každé pekárny jsou samozřejmě pece. Ve Foodtech s.r.o. dodáváme řešení od menších etážových pecí až po profesionální rotační a průmyslové pece pro větší provozy.

Pro výrobu kvalitního řemeslného pečiva a zejména kváskového chleba doporučujeme zákazníkům především etážové elektrické pece IBIS. Jejich významnou výhodou je možnost postupného rozšiřování kapacity podle růstu výroby. Pekárna tak nemusí investovat do maximální konfigurace hned na začátku projektu.

Tento přístup umožňuje začít s rozumnou investicí a současně ponechává prostor pro budoucí rozvoj provozu bez nutnosti kompletní výměny technologie.

Po upečení následuje dokončení výroby, kde nacházejí využití technologie pro krájení pečiva a následné balení výrobků.

Důležité je navrhovat všechny návaznosti jako jeden funkční celek.

Chcete návrh pekárny na míru? Využijte konzultaci zdarma! 

Největší chyba začínajících provozů

Mnoho nových pekáren se snaží minimalizovat počáteční investici za každou cenu.

Výsledkem bývá poddimenzovaná technologie, která po krátké době přestává vyhovovat.

Často pak následuje:

• výměna strojů
• přestavba provozu
• omezení výroby
• vyšší provozní náklady

Ve Foodtech s.r.o. proto navrhujeme řešení s ohledem na reálný růst zákazníka. Neřešíme pouze aktuální potřebu, ale také budoucí rozvoj výroby.

Nejste si jistí správnou technologií? Ve Foodtech s.r.o. nabízíme úvodní konzultaci zdarma včetně vizualizace budoucí pekárny.

Máme zkušenosti z reálných realizací

Máme zkušenosti z malých i velkých potravinářských provozů. Pomáháme s technologiemi pro pekařské, cukrářské i potravinářské provozy.

Mezi naše vybrané reference patří například Pekařství Balabán Veverská Bitýška, kde jsme dodali zařízení pro menší pekařskou výrobu, 

Vladimír Macoun – kavárna Větev Mirotice a Pekárna Nebovidy u Kolína, kde jsme realizovali dodávky technologií pro pekařskou a cukrářskou výrobu.

Dlouhodobě spolupracujeme také se společnostmi Jizerské pekárny, NOPEK a PENAM, pro které byly dodávány technologie pro pekařskou a cukrářskou výrobu včetně průmyslových provozů.

Významnou realizací je rovněž pekárna na míru včetně stopkynárny pro farmářské obchody U Lidušky s.r.o.

Naše zkušenosti ale zdaleka nekončí pouze u pekáren. 

Podíleli jsme se například na realizaci linky pro společnost SVOBODA Výroba domácích knedlíků s.r.o. s kapacitou 3 000 kusů za hodinu, kompletní technologii výroby cereálních tyčinek pro müsLenky, lince na výrobu a plnění kefíru pro Milknatur rodinnou farmu nebo automatické lince na plnění a etiketování plechovek pro Pivovar Bizon.

Zkušenosti máme také z projektů pro pivovary Modrá hvězda, Hulvát či Agent a z dalších tisíců realizací v potravinářství.

Máte v plánu podobný projekt? Pojďme ho společně navrhnout!

Co je tedy lepší na začátek?

Univerzální odpověď neexistuje.

Pokud plánujete pouze omezenou lokální výrobu, může být mini pekárna vhodným startem.

Pokud však od začátku počítáte s růstem, širším sortimentem nebo dodávkami do obchodní sítě, bývá ekonomicky výhodnější navrhnout rovnou řemeslnou pekárnu s možností dalšího rozšiřování.

Právě správně navržená technologie často rozhoduje o tom, jak rychle se investice vrátí a jak snadno bude možné výrobu dále rozvíjet.

Chcete si otevřít vlastní pekárnu? Získejte zdarma úvodní konzultaci a návrh řešení pro váš budoucí provoz.

Foodtech s.r.o. disponuje přístupem k více než 1000 strojům skladem u svých výrobních partnerů, díky čemuž jsme u vybraných řešení schopni realizovat dodání do 2 týdnů.

Kontaktujte nás pro bezplatnou konzultaci.

Jan Kout
konzultant pro projekty v potravinářství
Telefon: +420 602 436 618
E-mail: foodtech@foodtech.cz

Foto: hlavní obrázek článku je ilustrativní. Obrázek byl vygenerován AI.

FAQ

Jaký je hlavní rozdíl mezi mini pekárnou a řemeslnou pekárnou?

Mini pekárna je vhodná pro menší objemy výroby a nižší počáteční investice. Řemeslná pekárna nabízí větší výrobní kapacitu a lepší možnosti budoucího růstu.

Kolik prostoru potřebuji pro založení vlastní pekárny?

Potřebná plocha závisí na plánované výrobě, sortimentu a kapacitě. Již na relativně malém prostoru lze vytvořit funkční provoz s hnětačem, kynárnou, pecí a základním vybavením.

Jaká pec je vhodná pro začínající pekárnu?

Výběr závisí na typu výroby a plánované kapacitě. Menší provozy často využívají profesionální konvektomaty a pece Mychef, zatímco pro výrobu kvalitního řemeslného pečiva a kváskového chleba bývají vhodnou volbou etážové elektrické pece IBIS. 

Má smysl plánovat rozšíření výroby už při založení pekárny?

Ano, správně navržená technologie umožňuje budoucí navýšení kapacity bez nákladných stavebních a technologických úprav. Právě proto je důležité myslet na rozvoj provozu již při návrhu projektu.

Může Foodtech s.r.o. pomoci i s návrhem celé pekárny?

Ano, Foodtech s.r.o. pomáhá zákazníkům s návrhem technologie, dispozice provozu i výběrem vhodných strojů. Součástí spolupráce může být také úvodní konzultace zdarma včetně vizualizace budoucí pekárny.