Založení vlastní pekárny je pro mnoho lidí splněným snem. Vedle receptur, vhodných prostor a obchodního plánu je však klíčové správně vybrat technologii. Právě ta rozhoduje o kvalitě výrobků, efektivitě práce i budoucím rozvoji provozu. Ve Foodtech s.r.o. pomáháme zákazníkům navrhnout kompletní technologické řešení od prvního nápadu až po spuštění výroby.

Přemýšlíte o vlastní pekárně? 

Doporučujeme také našeho průvodce Jak si založit vlastní pekárnu. Jsme zkušený partner pro malé i rostoucí pekárny a rádi vás provedeme celým procesem od prvního nápadu až po spuštění výroby.

Nevíte, jaké stroje budete skutečně potřebovat? Využijte konzultaci zdarma!

Začněte správným návrhem technologie

Mnoho začínajících pekařů řeší jako první výběr pece. Ve skutečnosti je však důležité dívat se na výrobu jako na jeden propojený celek. Správně navržená pekárna musí zajistit plynulou návaznost jednotlivých kroků od přípravy těsta až po expedici výrobků.

Ve Foodtech s.r.o. navrhujeme řešení podle plánované kapacity výroby, sortimentu i rozpočtu zákazníka. Díky tomu nevznikají zbytečné investice a technologická omezení, která by mohla bránit budoucímu růstu.

Každá pekárna je jiná. Nechte si od nás navrhnout technologii na míru!

Hnětač: základ každé pekárny

Prvním klíčovým strojem jsou hnětače, šlehače a sila na suroviny. Kvalita těsta zásadně ovlivňuje výsledný produkt a správně zvolený hnětač dokáže výrazně zjednodušit každodenní práci.

Při výběru je důležité zohlednit:

• objem jedné dávky těsta,
• typ vyráběného pečiva,
• počet výrobních cyklů za den,
• možnosti budoucího rozšíření výroby.

Správně navržená technologie umožňuje stabilní kvalitu výrobků a přesnou opakovatelnost receptur.

Nevíte, jak velký hnětač zvolit? Rádi poradíme. Využijte konzultaci zdarma!

Kynárny a stopkynárny pro stabilní výrobu

Další důležitou součástí jsou kynárny a stopkynárny. Právě řízené kynutí výrazně ovlivňuje kvalitu pečiva, jeho objem i výslednou strukturu.

Moderní kynárny umožňují přesné nastavení teploty a vlhkosti, což vede k lepší organizaci výroby a stabilním výsledkům bez ohledu na počasí nebo roční období.

Ve větších provozech bývají stopkynárny důležitým nástrojem pro plánování výroby a efektivní využití kapacit.

Jakou pec vybrat do malé pekárny?

Srdcem každé pekárny jsou pece. Výběr závisí na typu výrobků, požadované kapacitě i dostupném prostoru.

Ne každá začínající pekárna musí investovat do velké pekařské technologie hned od prvního dne. Pro menší provozy, kavárny, farmářské prodejny nebo začínající výrobce mohou být zajímavým řešením také profesionální horkovzdušné pece a konvektomaty. 

V nabídce Foodtech s.r.o. najdete například přehled produkce Mychef pro pekaře nebo kombinovanou pekařskou pec Mychef IBAKE, které umožňují efektivní pečení i na omezeném prostoru a s nižší počáteční investicí.

Právě tyto technologie často představují ideální vstupní řešení pro provozy, které chtějí začít s vlastní výrobou pečiva a postupně rozšiřovat svůj sortiment.

Zajímavým řešením pro kavárny, farmářské prodejny nebo menší pekárny může být také technologie Bakershop od společnosti Mychef. Tyto pece byly navrženy speciálně pro snadné dopékání a pečení pečiva v provozech, kde je důležitá jednoduchost obsluhy, rychlost a omezený prostor. 

Ve Foodtech s.r.o. dodáváme například:

• etážové pece,
• rotační pece,
• pece s parními trubkami,
• pece vhodné přímo do prodejen,
• pece pro řemeslnou i průmyslovou výrobu.

Pro menší provozy bývají velmi oblíbené kompaktní etážové pece nebo rotační pece, které nabízejí vysokou flexibilitu a efektivní využití prostoru.

Pokud je cílem výroba kvalitního řemeslného pečiva nebo kváskového chleba, doporučujeme zákazníkům především etážové elektrické pece IBIS. Jejich velkou výhodou je možnost postupného rozšiřování kapacity podle růstu výroby. Pekárna tak nemusí investovat vysoké částky na začátku projektu a může technologii rozšiřovat podle aktuální poptávky.

Tento přístup pomáhá začínajícím provozům lépe řídit investice a současně zachovat vysokou kvalitu výsledných výrobků.

Máte zájem o výběr vhodné pece pro začínající pekárnu? Využijte konzultaci zdarma!

Krájení pečiva šetří čas i náklady

Jakmile výroba roste, začíná být důležitá také automatizace dokončovacích operací. Jednou z nich je krájení a porcování výrobků.

Automatické kráječe chleba nebo další technologie pro zpracování výrobků:

• zvyšují produktivitu,
• zajišťují jednotný výsledek,
• zlepšují vzhled výrobků,
• šetří pracovní sílu.

Právě zde často vzniká první významná úspora času v rostoucí pekárně.

Balení jako důležitá součást výroby

Mnoho začínajících pekařů balení podceňuje. Přitom právě balení potravin, navažování produktů, robotizace a automatizace často rozhodují o efektivitě celého provozu.

Správně navržené balení pomáhá:

• prodloužit trvanlivost výrobků,
• zvýšit produktivitu,
• zlepšit prezentaci produktu,
• připravit výrobu na další růst.

V budoucnu lze balicí technologie doplnit o automatické etiketování, robotickou manipulaci nebo paletizaci.

Chcete pomoci s odborným odhadem budoucího růstu výroby? Využijte konzultaci zdarma!

Máme zkušenosti z malých i velkých potravinářských provozů

Pomáháme s technologiemi pro pekařské, cukrářské i potravinářské provozy.

Ve Foodtech s.r.o. navrhujeme technologie pro různé typy provozů – od kaváren a malých řemeslných pekáren až po střední a průmyslové výrobní podniky. Proto zákazníkům vždy doporučujeme řešení odpovídající jejich skutečným potřebám. V některých případech jsou ideální volbou profesionální konvektomaty a pece Mychef, jindy etážové pece IBIS nebo komplexní výrobní linky včetně automatizace a balení.

Důležité není koupit největší stroj, ale vybrat technologii, která bude efektivně fungovat dnes a současně umožní další rozvoj podnikání.

Máte zájem o návrh strojů pro vaši pekárnu? Využijte konzultaci zdarma!

Vybrané reference

Pekařství Balabán Veverská Bitýška
Dodali jsme zařízení pro menší pekařskou výrobu.

Vladimír Macoun – kavárna Větev Mirotice
Dodali jsme zařízení pro pekařskou a cukrářskou výrobu.

Pekárna Nebovidy u Kolína
Dodali jsme zařízení pro pekařskou a cukrářskou výrobu.

Jizerské pekárny
Zařízení pro pekařskou a cukrářskou výrobu.

Firma NOPEK
Zařízení pro průmyslovou pekařskou a cukrářskou výrobu.

PENAM
Zařízení pro průmyslovou pekařskou a cukrářskou výrobu.

Pekárna na míru včetně stopkynárny pro farmářské obchody U Lidušky s.r.o.

Další zkušenosti máme z dalších tisíců projektů, například:

• SVOBODA Výroba domácích knedlíků s.r.o. – linka s kapacitou 3 000 ks/hod.
• müsLenky – kompletní technologie výroby cereálních tyčinek
• Milknatur rodinná farma – linka na výrobu a plnění kefíru
• Pivovar Bizon – automatická linka na plnění a etiketování plechovek
• Modrá hvězda – pivovar Dobřany
• Hulvát – pivovar Vodňany–Truskovice
• Agent – pivovar Olešnice v Orlických horách
• a další.

Máte podobný projekt? Připravíme návrh řešení i orientační rozpočet. Využijte konzultaci zdarma!

Myslete na budoucí růst

Jednou z nejčastějších chyb při zakládání pekárny je podcenění budoucího rozvoje. Proto vždy doporučujeme navrhovat technologii tak, aby bylo možné výrobu postupně rozšiřovat.

Ve Foodtech s.r.o. neřešíme pouze jednotlivé stroje. Navrhujeme kompletní výrobní celky včetně návazností mezi jednotlivými operacemi.

Foodtech s.r.o. disponuje přístupem k více než 1000 strojům skladem u svých výrobních partnerů, díky čemuž jsme u vybraných řešení schopni realizovat dodání do 2 týdnů.

Stejně důležitý jako samotná technologie je také servis.

Foodtech s.r.o. garantuje profesionální záruční i pozáruční servis.

Chcete si otevřít vlastní pekárnu?

Získejte zdarma úvodní konzultaci a  návrh řešení pro váš budoucí provoz.

Jan Kout
konzultant pro projekty v potravinářství
Telefon: +420 602 436 618
E-mail: foodtech@foodtech.cz

Foto: hlavní obrázek článku je ilustrativní. Obrázek byl vygenerován AI.

FAQ

Jaké stroje jsou nezbytné pro začínající pekárnu?

Základ každé pekárny obvykle tvoří hnětač, pec a kynárna. Další technologie se vybírají podle sortimentu, kapacity výroby a plánovaného rozvoje provozu.

Je lepší koupit všechny stroje najednou?

Ne vždy. Správně navržená technologie by měla odpovídat aktuálním potřebám a zároveň umožňovat budoucí rozšíření výroby bez zbytečných investic.

Jak vybrat správnou pec do pekárny?

Výběr závisí především na typu pečiva, objemu výroby a dostupném prostoru. Menší provozy často využívají profesionální konvektomaty a pece Mychef, zatímco pro výrobu kvalitního řemeslného pečiva a kváskového chleba bývají vhodnou volbou etážové elektrické pece IBIS. 

Potřebuji už od začátku řešit krájení a balení pečiva?

Pokud plánujete dodávky do obchodů, kaváren nebo větších odběratelů, vyplatí se na krájení a balení myslet již při návrhu provozu. Správná návaznost technologií usnadňuje budoucí růst výroby.

Může Foodtech s.r.o. pomoci s výběrem technologie pro novou pekárnu?

Ano, Foodtech s.r.o. pomáhá s návrhem kompletního technologického řešení včetně výpočtu kapacity, dispozičního uspořádání provozu a výběru vhodných strojů. Součástí spolupráce může být také úvodní konzultace zdarma včetně vizualizace budoucí pekárny.