Ve Foodtech s.r.o. jsme zkušeným dodavatelem strojů a linek pro pekárny, cukrárny a další potravinářské provozy včetně vybavení pro malé pekárny. Dodáváme komplexní linky na plnění nápojů, technologie pro vakuové vaření, plnění a dávkování jídel a potravin i stroje na zpracování a řezání zeleniny a ovoce. Jsme také partnerem pro projekty, automatizaci, robotizaci a balení – od menších provozů až po průmyslové výrobní linky.

Jmenuji se Jan Kout a při své práci se jako konzultant pro potravinářskou výrobu často setkávám s lidmi, kteří nechtějí jen koupit jeden pekařský stroj. Chtějí otevřít vlastní pekárnu, rozšířit kavárnu o výrobu pečiva nebo vytvořit nový gastronomický koncept a potřebují někoho, kdo s nimi vyřeší kompletní vybavení pekárny.

Právě takové projekty mě baví. Jednou z našich realizací je nové vybavení pekárny pro BÚDU v Benešově. Dodali jsme zde pekařskou pec, hnětač, stopkynárnu, děličku těsta i pracovní stůl. Technologii jsme následně namontovali, vyzkoušeli a obsluhu zaškolili.

Pokud sami přemýšlíte, jak založit pekárnu, tato realizace dobře ukazuje, proč doporučuji nevybírat jednotlivé stroje izolovaně, ale přemýšlet o technologii jako o jednom funkčním celku.

Když zákazník nehledá jen pekařskou pec, ale celé řešení

BÚDA je designová vinotéka a kavárna v Benešově ve stylu slovácké búdy inspirovaná tradicemi. Koncept propojuje vinotéku, kavárnu a prostor pro setkávání. Nachází se ve starém funkcionalistickém nárožním domě.

Úkolem naší společnosti Foodtech bylo rozšířit tento již fungující koncept o vlastní pekařskou výrobu.

A právě tady podle mě začíná správný návrh pekárny.

Nejdříve bychom měli vědět, co chceme vyrábět, v jakém množství, jaký máme prostor a kam chceme podnik v budoucnu posunout. Teprve potom dává smysl řešit konkrétní pekařské stroje.

Podobný přístup doporučuji každému, kdo řeší vybavení malé pekárny a bistra nebo přemýšlí, jak rozšířit kavárnu o vlastní výrobu pečiva.

Jaké vybavení pekárny jsme pro BÚDU dodali?

Při návrhu jsme sestavili několik navazujících technologií tak, aby vzniklo praktické řešení pro reálnou výrobu.

Nejde totiž jen o samotné pečení. Potřebujeme připravit těsto, nechat jej správně kynout, rozdělit ho, připravit výrobky a následně je upéct.

Pro BÚDU jsme proto dodali pekařskou pec, hnětač, stopkynárnu, děličku těsta a pracovní stůl.

Pekařská pec IBIS GT 800

Srdcem nové pekárny je pekařská pec IBIS GT 800. Jedná se o dvouetážovou pec o velikosti etáže 820 × 640 mm. Do každé etáže je možné umístit dva plechy 600 × 400 mm.

Výhodou je programovatelné dotykové ovládání a možnost řídit jednotlivé etáže samostatně. Součástí dodávky byla také digestoř a mobilní podstavec.

Pec je jednou z nejdůležitějších investic celé pekárny. Při jejím výběru proto doporučuji sledovat nejen pořizovací cenu, ale především plánovaný sortiment, požadovanou kapacitu, prostor, spotřebu energie a možnost dalšího rozvoje výroby.

Pokud právě pec vybíráte, doporučuji náš podrobnější článek Etážová, nebo rotační pec: jakou zvolit do řemeslné pekárny?. Pro menší provozy může být zajímavý také přehled možností elektrické pece na chleba.

Další pekařské a cukrářské pece najdete také v našem sortimentu.

Hnětač IBIS MST 60 pro přípravu těsta

Dalším důležitým strojem je hnětač IBIS MST 60.

Hnětač musí kapacitně odpovídat nejen současné výrobě, ale ideálně ponechat určitou rezervu pro její další rozvoj. Nemá velký smysl koupit výkonnou pec, pokud příprava těsta následně vytvoří úzké místo celého provozu.

To je ostatně jeden z důvodů, proč zákazníkům doporučuji řešit pekařskou technologii jako celek.

Pokud se teprve orientujete v možnostech, připravili jsme přehled jaké stroje potřebujete do malé pekárny.

Stopkynárna AFLV/40 pro řízené kynutí

Pro BÚDU jsme dodali také stopkynárnu AFLV/40 s kapacitou 40 plechů o rozměru 600 × 400 mm.

Řízené kynutí může výrazně pomoci s organizací výroby. Pekař díky němu získává větší kontrolu nad výrobním procesem a může lépe plánovat, kdy bude mít připravené těsto pro další zpracování a pečení.

Podrobněji princip a výhody této technologie vysvětlujeme v článku Stopkynárna: revoluce v řízeném kynutí.

V nabídce máme také samostatnou stopkynárnu pro pekařské provozy.

Dělička těsta Vitella SPA M 30

Další součástí dodávky byla Vitella SPA M 30 – manuální třicetidílná dělička se skulováním.

Dělení těsta je typickým příkladem činnosti, u které vhodně zvolený stroj pomáhá zrychlit práci a standardizovat jednotlivé výrobky.

Jakmile se výroba rozšiřuje, začíná být stále důležitější nejen samotná kvalita výrobku, ale také opakovatelný výsledek a produktivita práce.

Další technologie pro dělení a tvarování najdete mezi našimi děličkami, rozvalovači a stroji pro tvarování.

Pracovní stůl a pekařský vál

Někdy se při návrhu pekárny hodně mluví o pecích, hnětačích a automatizaci a zapomíná se na pracovní prostor.

Jenže ergonomie pracoviště ovlivňuje každodenní provoz stejně jako samotné stroje.

Proto jsme dodali také pracovní stůl / pekařský vál o rozměru 1000 × 650 mm a výšce přibližně 870 mm. Pracovní deska je z masivního dřeva o tloušťce 40 mm, konstrukce je nerezová a doplněná nerezovou policí.

Výsledkem je kompaktní sestava základních technologií potřebných pro vlastní pekařskou výrobu.

Foodtech realizoval také pekárnu na míru včetně stopkynárny pro farmářské obchody U Lidušky s.r.o. v Plzni

Kompletní vybavení pekárny musí fungovat jako jeden celek

Když se mě někdo zeptá, jaké stroje potřebuje pro malou pekárnu, nechci začít vyjmenováváním konkrétních modelů.

Nejdříve se ptám na výrobu.

Co chcete péct? Kolik kusů potřebujete vyrobit? Kolik lidí bude ve výrobě pracovat? Jaký máte prostor? Chcete začít v malém, nebo už dnes víte, že budete výrobu postupně rozšiřovat?

Teprve z těchto odpovědí by podle mě mělo vzniknout technologické řešení.

Proto ve Foodtech s.r.o. nechceme být pouze dodavatelem jednotlivých strojů. Pomáháme zákazníkům hledat technologii odpovídající jejich podnikatelskému záměru.

Pokud jste úplně na začátku, doporučuji také náš článek Mini pekárna vs. řemeslná pekárna: co je lepší na začátek?.

Dodávkou pekařských strojů naše práce nekončí

Samotný příjezd kamionu se strojem pro mě není dokončeným projektem.

V případě BÚDY jsme zařízení namontovali přímo v provozu, vyzkoušeli jeho funkčnost a zaškolili obsluhu v používání a údržbě. Součástí předání byly také návody k obsluze.

To považuji za důležitou součást naší práce.

Zákazník totiž nepotřebuje mít v provozu nový stroj. Potřebuje, aby na něm dokázal bezpečně, spolehlivě a efektivně vyrábět.

Chcete založit pekárnu? Nemusíte na to být sami

Z dat našeho webu vidím, že lidé hledají odpovědi na otázky typu „jak založit pekárnu“, „jak si založit vlastní pekárnu“, „kdo mi pomůže založit pekárnu“ nebo „které firmy nabízejí kompletní vybavení pro novou pekárnu“.

Je to logické. Otevřít pekárnu znamená vyřešit mnohem více než jen nákup pece.

Proto doporučuji začít technologický projekt dříve, než začnete jednotlivé stroje objednávat.

V našem průvodci založením pekárny vysvětlujeme celý proces podrobněji. Pokud už víte, že chcete menší provoz, podívejte se také na naši stránku věnovanou malé pekárně.

Vlastní pekárna může být součástí kavárny, bistra nebo farmářské prodejny

Projekt BÚDY je zajímavý ještě z jednoho důvodu.

Ukazuje, že vlastní pekařská výroba nemusí znamenat pouze klasickou samostatnou pekárnu.

Vlastní pečivo může být zajímavým rozšířením kavárny, bistra, restaurace, hotelu, farmářské prodejny nebo jiného gastronomického konceptu.

V takovém případě je podle mých zkušeností ještě důležitější správně pracovat s prostorem a výkonem technologie. Cílem nemusí být co největší výrobní kapacita. Potřebujeme především takové vybavení, které ekonomicky a provozně odpovídá konkrétnímu podnikání.

Pokud nad podobným konceptem uvažujete, přečtěte si můj článek Jak rozšířit kavárnu o vlastní výrobu pečiva.

Pekárna na míru? Máme za sebou i další realizace

BÚDA není naším prvním podobným projektem.

Jednou z referencí, kterou rád uvádím, je pekárna na míru včetně stopkynárny pro farmářské obchody U Lidušky s.r.o.

V tomto projektu jsme se podíleli na vytvoření technologického řešení odpovídajícího konkrétnímu podnikatelskému konceptu. Celý příběh si můžete přečíst v referenci Jak U Lidušky proměnili sen o vlastní pekárně v realitu s technologií Foodtech.

Zkušenosti máme také z dodávek technologií pro Pekařství Balabán, Jizerské pekárny, Pekárnu Nebovidy u Kolína, NOPEK a PENAM.

Právě kombinace menších řemeslných provozů a větších výrobních projektů nám pomáhá při návrhu dalších řešení.

Foodtech není jen vybavení pekáren

Při plánování nového provozu se snažím přemýšlet také několik kroků dopředu.

Co se stane, když se projektu začne dařit? Jak zvýšíme kapacitu? Které manuální operace bude možné časem automatizovat? Jak budeme výrobky dávkovat, plnit nebo balit?

Foodtech s.r.o. se proto nezaměřuje pouze na pekařské stroje. Dodáváme potravinářské stroje a linky, technologie pro plnění a dávkování jídel a nápojů, zařízení pro zpracování ovoce a zeleniny, balicí technologie a řešení pro automatizaci výroby.

Máme například zkušenost s výrobní linkou pro společnost SVOBODA Výroba domácích knedlíků s.r.o. s kapacitou 3 000 kusů za hodinu.

V nápojovém průmyslu je důležitou referencí automatická linka na plnění a etiketování plechovek pro Pivovar Bizon. Pokud vás zajímá právě tento segment, podívejte se na naše technologie pro plechovkování.

Díky této šíři zkušeností se na projekt můžeme dívat nejen jako na dnešní nákup jednoho stroje, ale jako na výrobní provoz, který se bude dál rozvíjet.

Plánujete vlastní pekárnu? Ozvěte se mi ještě před nákupem strojů

Pokud plánujete založit vlastní pekárnu, vybavit malou nebo řemeslnou pekárnu, případně rozšířit kavárnu, bistro či farmářskou prodejnu o vlastní výrobu pečiva, doporučuji nezačínat objednávkou prvního stroje.

Nejdříve bych s vámi rád probral, co chcete vyrábět, v jakém množství, jaký máte prostor, rozpočet a kam chcete svůj projekt v dalších letech posunout.

Podle toho můžeme hledat vhodnou pekařskou pec, hnětač, kynárnu či stopkynárnu, děličku a další vybavení – nebo navrhnout komplexnější technologické řešení.

Ve Foodtech s.r.o. chceme být partnerem od prvního návrhu přes výběr technologie a instalaci až po další rozvoj a automatizaci výroby.

Plánujete novou pekárnu nebo modernizaci stávajícího provozu? Kontaktujte Foodtech s.r.o. a pojďme váš projekt společně probrat.

Jan Kout
konzultant pro projekty v potravinářství
Telefon: +420 602 436 618
E-mail: foodtech@foodtech.cz

Foto: hlavní obrázek článku je ilustrativní. Obrázek (koláž) byl vygenerován AI.