V moderním potravinářském průmyslu se klade čím dál větší důraz na přesnost, kvalitu a flexibilitu výrobních procesů. V oblasti kynutí těsta přináší zcela nové možnosti zařízení zvané “stopkynárna”. Konkrétně jde o model STOP kynárna K-ONE, který dodává naše plzeňská inženýrská společnost Foodtech s.r.o.  Tento inovativní multifunkční box umožňuje detailní řízení celého procesu kynutí v několika fázích a přináší zásadní výhody pro pekařské, cukrářské i restaurační provozy.

Co je STOP kynárna?

STOP kynárna patří mezi špičkovou potravinářskou techniku. Jde o profesionální zařízení určené pro řízené zpomalení, přerušení a optimalizaci kynutí těsta. Díky pokročilému systému ovládání umožňuje rozdělení procesu do pěti samostatných fází – od zachlazení těsta, přes postupné udržování teploty a vlhkosti až po aktivaci procesu kynutí přesně v požadovaném čase. STOP kynárnu využívají například rodinné farmářské obchody U Lidušky, kterým jsme dodali kompletní pekárnu na klíč. Od září 2023 pečou ve vlastní pekárně celozrnné chleby podle receptury pana Kanty z touškovského pekařství, jemné tukové rohlíky i sladké pečivo z čerstvě stloukaného másla.

Základní technické parametry stopkynárny

• Teplotní rozsah: -10 °C až +35 °C
• Vlhkost vzduchu: 45–95 %
• Kapacita: až 40 plechů o rozměru 600 × 400 mm
• Ovládání pomocí intuitivního 5″ dotykového displeje
• Uložení až 100 programů pro opakovanou výrobu

Díky těmto vlastnostem se STOP kynárna stává nenahraditelným pomocníkem při plánování výroby, a to i u výrobků s rozdílnými technologickými požadavky.

5 fází procesu kynutí

• Fáze zachlazení – Rychlé zachlazení těsta inhibuje fermentační aktivitu kvasinek. Pokud je teplota těsta udržována pod +3°C, kvasinkové mikroorganismy zůstávají neaktivní až do fáze zotavení.
• Fáze zotavení
• Fáze regenerace – Postupným zvyšováním teploty dochází k reaktivaci těsta a zvýšené fermentační aktivitě kvasinek.
• Fáze kynutí – Ve fáze kynutí těsta se teplota a vlhkost postupně zvyšují až na nastavenou hodnotu pro nakynutí těsta.
• Fáze udržování – Fáze udržování umožní při snížené teplotě a vlhkosti odložit pečení již nakynutého těsta.

5 důvodů proč si pořídit stopkynárnu

STOP kynárna K-ONE nabízí komplexní řešení pro provozy, které chtějí zvýšit efektivitu a kvalitu své produkce:

1. Odstranění potřeby nočních směn díky možnostem plánovaného kynutí
2. Výrazná úspora energií a času při výrobě
3. Vyšší konzistence výrobků, lepší chuť i vzhled
4. Schopnost přizpůsobení procesu aktuálním provozním podmínkám
5. Snadná údržba, sanitace a uživatelsky přívětivé rozhraní

Toto zařízení je ideální pro pekárny, cukrárny, výrobce pizzy, cateringové firmy i hotelové provozy, kde je potřeba udržet vysokou kvalitu kynutých výrobků bez kompromisů.

Naše mise

Jsme zkušený dodavatel strojů a linek pro pekárny, cukrárny i další potravinářské provozy. Dodáváme komplexní výrobní linky na plnění nápojů a specializujeme se také na technologie pro vakuové vaření, plnění a dávkování jídel a potravin. Naše portfolio zahrnuje rovněž automatizované systémy pro výrobu potravin a výkonné stroje na zpracování a řezání zeleniny a ovoce včetně linek na mytí zeleniny. Jako spolehlivý partner nabízíme řešení pro projekty v oblasti automatizace, robotizace, balení a zefektivnění výroby – od menších provozů až po rozsáhlé průmyslové linky. Kontaktujte nás ještě dnes a posuňte svou výrobu pečiva na vyšší úroveň! Jan Kout konzultant pro projekty v potravinářství Telefon: +420 602 436 618 E-mail: foodtech@foodtech.cz