V potravinářské výrobě často nerozhoduje pouze rychlost pečení nebo samotného zpracování produktu. Úzkým místem může být následné chlazení. Výrobek musí před balením, krájením, mrazením nebo další operací dosáhnout požadované teploty a při klasickém chlazení může...
Založit novou pekárnu neznamená pouze vybrat vhodnou pec, hnětač, děličku těsta a kynárnu. Technologické vybavení je zásadní, ale samo o sobě ještě nezaručí, že od prvního dne začnete vyrábět kvalitní a opakovatelné pečivo. Stejně důležité jsou správné receptury,...
Výběr pekařské pece není jen otázkou toho, jaký model koupit a kolik bude stát. Pokud zakládáte novou pekárnu, rozšiřujete stávající výrobu nebo plánujete její postupnou automatizaci, může být mnohem důležitější otázka: Kdo vám pomůže vybrat správné strojní zařízení ,...
Když se mnou zákazník řeší nový potravinářský stroj, nezačínám otázkou, jaký model mu můžeme prodat. Nejdříve mě zajímá, co chce vyrábět, v jakém množství, jak dnes jeho provoz funguje a kam se chce za několik let dostat. Jmenuji se Jan Kout a ve společnosti Foodtech...
Potravinářská výroba zahrnuje mimořádně široké spektrum provozů. Jinou technologii potřebuje začínající řemeslná pekárna, jiné požadavky má průmyslový výrobce potravin a zcela odlišné procesy řeší producent hotových jídel, nápojů nebo fresh-cut zeleniny. Přesto mají...
