Potravinářská výroba zahrnuje mimořádně široké spektrum provozů. Jinou technologii potřebuje začínající řemeslná pekárna, jiné požadavky má průmyslový výrobce potravin a zcela odlišné procesy řeší producent hotových jídel, nápojů nebo fresh-cut zeleniny. Přesto mají všechny tyto provozy něco společného – potřebují spolehlivou technologii, správně navržený výrobní proces a řešení, které bude odpovídat nejen současné kapacitě, ale také budoucímu rozvoji výroby.

Právě na tomto principu pracujeme ve Foodtech s.r.o. Jsme inženýrská společnost zaměřená na potravinářské technologie, automatizaci a kompletní výrobní linky. Navrhujeme a dodáváme řešení pro malé a nově vznikající provozy stejně jako pro větší průmyslovou výrobu. Podle charakteru projektu dokážeme zajistit samostatný stroj, sestavu několika technologií i komplexní linku propojující jednotlivé výrobní operace.

Naší silnou stránkou je právě šíře technologického záběru. Zabýváme se pekárenskou výrobou, automatizovanými výrobními linkami, dávkováním a plněním potravin, nápojovými technologiemi, zpracováním ovoce a zeleniny, balením i robotizací.

Od jednoho stroje ke kompletní výrobní lince

Každý zákazník přichází s jiným zadáním. Někdo zakládá první provoz a potřebuje sestavit základní technologii. Jiný výrobce již naráží na kapacitní možnosti současného zařízení a potřebuje odstranit úzké místo výroby. U větších projektů může být zadáním kompletní automatizace procesu od vstupní suroviny až po zabalený výrobek.

Proto ve Foodtech s.r.o. nezačínáme pouze otázkou, jaký stroj zákazník potřebuje, ale především tím, co chce vyrábět, v jakém množství a jakým způsobem má celý proces fungovat.

Právě správná návaznost technologií rozhoduje o výsledné kapacitě, počtu pracovníků, hygieně, provozních nákladech i možnostech další automatizace.

Tento přístup podrobněji rozebíráme také v článku Poradenství pro pekárny: od prvního nápadu až po moderní výrobní linku, kde ukazujeme význam technologického návrhu ještě před samotným výběrem zařízení.

1. Malé a nově vznikající pekárny

Významnou část našich projektů tvoří technologie pro malé pekárny. Právě u začínajícího provozu je důležité správně určit, které technologie jsou skutečně potřebné a kde má naopak smysl ponechat prostor pro budoucí rozšíření.

Jinou koncepci vyžaduje malá řemeslná pekárna zásobující vlastní prodejnu a jinou provoz, který chce postupně dodávat pečivo do více odběrných míst. Už při prvním návrhu proto řešíme sortiment, plánovanou kapacitu, organizaci výroby, prostorové možnosti i předpokládaný růst.

Součástí řešení mohou být například hnětače a další zařízení pro přípravu těsta, děličky, tvarovací technologie, kynárny, pece nebo navazující balení. Nejde ale pouze o výběr jednotlivých strojů. Podstatné je jejich správné výkonové a prostorové propojení.

Dobře navržená malá pekárna tak může začít s rozumnou investicí a současně si zachovat možnost pozdějšího zvýšení kapacity bez nutnosti zásadně přestavovat celý provoz.

Mohlo by vás zajímat: Jak si založit vlastní pekárnu – praktický pohled na základní kroky při přípravě nového pekařského provozu.

U Lidušky: když technologie vzniká podle konkrétního provozu

Příkladem tohoto přístupu je projekt pro U Lidušky s.r.o., kde Foodtech navrhl pekárnu na míru pro farmářské obchody včetně stopkynárny.

Nešlo o sestavení univerzálního balíčku technologií. Řešení vznikalo podle konkrétních potřeb zákazníka tak, aby odpovídalo požadovanému sortimentu, organizaci práce i možnostem dalšího rozvoje.

Právě podobné projekty ukazují, proč je při plánování nové výroby důležité řešit technologii jako celek. Správně zvolená zařízení musí navazovat nejen výkonově, ale také z hlediska manipulace s výrobkem, pracovních postupů a využití prostoru.

Další informace: V článku Existuje firma, která pomůže se založením pekárny? se dozvíte, proč je vhodné zapojit technologického partnera už ve fázi plánování a jak může ovlivnit efektivitu i výslednou podobu pekárenského provozu. 

2. Větší pekárny a průmyslové potravinářské podniky

S rostoucí kapacitou výroby se výrazně mění také požadavky na technologii. Zatímco v menším provozu lze část operací efektivně provádět ručně, u průmyslové produkce začínají rozhodovat plynulost materiálového toku, automatizace, stabilita výkonu a minimalizace prostojů.

Pro tyto provozy navrhujeme automatizované linky a stroje pro pekárny a potravinářskou výrobu, kde jednotlivá zařízení netvoří izolované technologické ostrovy, ale jeden navazující výrobní systém.

Podle konkrétního produktu mohou být součástí projektu například technologie pro přípravu a zpracování těsta, průběžné pece, chlazení, dávkování, dopravníkové systémy, automatická manipulace, kontrolní zařízení nebo balení na konci linky.

U velkých výrobních projektů je důležité řešit také budoucí rozšiřování kapacity. Výrobní linka by neměla odpovídat pouze dnešní produkci, ale pokud to dispozice a ekonomika projektu umožňují, měla by být připravená na další automatizaci nebo doplnění technologických modulů.

Příkladem toho, jak detailně může být kompletní potravinářská technologie navržena, je náš článek Kompletní linka na výrobu oplatkových výrobků, který představuje výrobní proces od přípravy oplatkového bloku přes zrání a přesné řezání až po návaznost na balení.

3. Výroba, dávkování a plnění hotových jídel a potravin

Dalším významným segmentem Foodtech s.r.o. jsou technologie pro výrobu, dávkování a plnění potravin.

V této oblasti může jít o velmi rozdílné produkty – omáčky, polévky, krémy, náplně, saláty, hotová jídla nebo další tekuté, polotekuté a viskózní potraviny. Každá surovina má přitom jiné vlastnosti a vyžaduje odpovídající způsob dopravy a dávkování.

Správně navržené zařízení musí respektovat konzistenci produktu, požadovanou velikost dávky, přítomnost částic, výrobní takt i typ obalu. U automatizovaných provozů je následně nutné sladit dávkování s dopravou obalů, uzavíráním a dalšími operacemi.

Výhodou automatického dávkování je především opakovatelnost. Přesnější porce pomáhají udržovat jednotnou kvalitu výrobků a současně omezovat ztráty vznikající při předávkování.

Moderní dávkovací technologie přitom nemusí fungovat pouze samostatně. Lze je začlenit do kompletní linky, ve které na sebe příprava produktu, dávkování, uzavírání obalu a další výrobní kroky automaticky navazují.

Související téma: článek Plná automatizace plnění polévek a hotových jídel ukazuje právě propojení několika technologických operací do jednoho výrobního procesu. Při publikaci zde použijeme finální URL tohoto již připraveného článku.

Jeden partner pro rozdílné typy potravinářské výroby

První tři oblasti dobře ukazují rozsah projektů Foodtech s.r.o. Na jedné straně může stát začínající pekárna, kde je zásadní správně investovat do prvních technologií. Na druhé straně průmyslový podnik požadující automatizovanou linku s vysokým výkonem. Mezi nimi jsou výrobci hotových jídel a dalších potravin, kteří potřebují přesně dávkovat, plnit a automatizovat jednotlivé části procesu.

Společným jmenovatelem není konkrétní typ stroje. Je jím schopnost sestavit technologii podle výrobku a skutečných potřeb provozu.

Ve Foodtech s.r.o. proto propojujeme zkušenosti z různých částí potravinářského průmyslu. Řešení, která se osvědčují v jednom segmentu, mohou být po vhodném technologickém přizpůsobení inspirací také pro jiný typ výroby.

Díky tomu dokážeme projekt posuzovat v širších souvislostech – od prvotního návrhu přes jednotlivé výrobní operace až po automatizaci a finální balení.

4. Linky pro plnění nápojů do plechovek, sklenic a dalších obalů

Samostatnou oblastí, ve které Foodtech s.r.o. dodává technologická řešení, je výroba a plnění nápojů. Také zde může projekt začínat relativně jednoduchým zařízením a postupně přejít ke komplexní automatizované lince propojující několik výrobních operací.

Podle konkrétního produktu a požadované kapacity řešíme plnění nápojů do plechovek, sklenic, lahví a dalších vhodných obalů. Důležitý není pouze výkon samotné plničky. Celá technologie musí respektovat vlastnosti nápoje, požadovaný způsob plnění, uzavírání obalu, manipulaci i následnou přípravu výrobku k expedici.

U automatizovaných provozů proto řešíme jednotlivé části jako jeden navazující celek. Výsledkem může být linka zahrnující dopravu prázdných obalů, plnění, uzavírání, kontrolu, etiketování a další operace podle konkrétního zadání.

I v tomto segmentu platí základní princip Foodtech s.r.o.: technologie musí vycházet z výrobku a potřeb zákazníka, nikoliv naopak.

Pivovar Bizon: automatizace plnění a etiketování plechovek v praxi

Jednou ze dvou konkrétních realizací, které chceme v tomto článku představit, je Pivovar Bizon. Foodtech s.r.o. zde realizoval automatickou linku na plnění a etiketování plechovek.

Projekt dobře ukazuje, že modernizace potravinářského nebo nápojového provozu nemusí znamenat pouze pořízení výkonnějšího samostatného stroje. Výrazného posunu lze dosáhnout právě propojením jednotlivých operací a omezením manuální manipulace mezi nimi.

Video z realizace ukazuje technologii přímo v provozu:

Stejný princip používáme také u dalších projektů: nejprve definujeme požadovaný výrobní proces a teprve podle něj skládáme vhodné technologické řešení.

5. Zpracování a balení zeleniny a ovoce

Významnou součástí portfolia Foodtech s.r.o. jsou také technologie pro zpracování a balení zeleniny a ovoce.

Tento segment má svá specifika. Zpracovávané suroviny se výrazně liší strukturou, velikostí, citlivostí na mechanické poškození i požadavky na výsledný produkt. Jinou technologickou cestu vyžaduje zpracování brambor nebo kořenové zeleniny, jinou listové saláty, ovoce či moderní fresh-cut produkty.

Podle konkrétního zadání proto může výrobní proces zahrnovat například přípravu a třídění suroviny, mytí, loupání, krájení, sušení, dopravu mezi jednotlivými operacemi, navažování a následné balení.

U větších provozů je zásadní správná návaznost jednotlivých zařízení. Pokud má jedna část linky výrazně nižší kapacitu než ostatní, vzniká úzké místo, které omezuje výkon celého provozu. Stejně důležité jsou hygiena, šetrná manipulace se surovinou a možnost efektivního čištění technologie.

Právě proto se při návrhu nezaměřujeme pouze na jednotlivé stroje. Umíme vytvořit technologický koncept, ve kterém na sebe jednotlivé výrobní operace plynule navazují.

Mohlo by vás zajímat: článek Kompletní technologie pro zpracování čerstvě krájených produktů představuje detailněji princip kompletní fresh-cut výroby od přípravy suroviny až po automatické navažování a balení.

6. Balení, dávkování potravin a robotizace

Automatizace potravinářského provozu dnes nekončí samotnou výrobou produktu. Stále větší význam mají také operace na konci linky – přesné dávkování, balení, manipulace s výrobky a robotizace opakovaných pracovních úkonů.

Právě zde často vzniká významný prostor pro zvýšení produktivity. Výrobní technologie může mít dostatečnou kapacitu, ale pokud na jejím konci zůstává několik pomalých manuálních operací, výkon celého provozu je omezen právě jimi.

Ve Foodtech s.r.o. proto řešíme automatizaci v kontextu celé výroby. Podle konkrétní aplikace lze propojit technologie pro dávkování a plnění potravin s balicími zařízeními, dopravníky nebo robotickou manipulací.

Robotizace může najít uplatnění například při přemisťování výrobků mezi jednotlivými operacemi, ukládání, kompletaci nebo dalších pravidelně se opakujících úkonech. Smyslem však není automatizovat výrobu za každou cenu.

Rozhodující je, zda automatizace konkrétní operace skutečně přinese vyšší výkon, stabilnější proces, nižší nároky na manuální práci nebo lepší ekonomiku výroby.

Takový přístup umožňuje navrhovat jak plně automatizované linky, tak kombinovaná pracoviště, ve kterých automatické technologie spolupracují s obsluhou tam, kde je manuální práce stále efektivnější a flexibilnější.

Příklad z našeho blogu: článek Linka na plněné bagety: Efektivní výroba až 2 000 kusů za hodinu s řešením Foodtech ukazuje právě kombinaci automatického nařezávání pečiva, dávkování pomocí plniček UNIFILLER, ručního zakládání vybraných ingrediencí a následného balení. Po publikaci článku zde doplníme jeho finální URL.

Foodtech není zaměřený pouze na jeden segment potravinářství

Šíře uvedených oblastí dobře vystihuje profil společnosti Foodtech s.r.o. Nejsme dodavatelem zaměřeným pouze na pekárny, pouze na plnicí technologie nebo pouze na jeden konkrétní typ výrobní linky.

Naše projekty pokrývají různé části potravinářské výroby:

• malé a nově vznikající pekárny,
• větší pekárenské a průmyslové potravinářské provozy,
• výrobu, dávkování a plnění hotových jídel a potravin,
• plnění nápojů,
• zpracování a balení zeleniny a ovoce,
• balení a automatizaci výrobních procesů,
• robotizaci a navazující technologické celky.

Tato šíře nám umožňuje dívat se na projekt v souvislostech. Zkušenosti s automatizací jednoho typu výroby lze využít při hledání řešení v jiném segmentu. Technologie dávkování může být součástí výrobní linky hotových jídel stejně jako pekařského nebo cukrářského provozu. Robotická manipulace může navazovat na balicí zařízení, výrobní linku nebo jinou část procesu.

Výsledkem je schopnost navrhovat řešení, která nevycházejí pouze z katalogu jednoho výrobce, ale z konkrétního výrobního zadání zákazníka.

Od prvního nápadu po fungující výrobu

Technologický projekt může začít jednoduchou otázkou: Jak zvýšit kapacitu výroby? Jaký stroj potřebujeme? Jak automatizovat konkrétní operaci? Nebo jak postavit úplně nový potravinářský provoz?

Naším úkolem je tuto potřebu převést do technického řešení.

U nových provozů proto doporučujeme řešit technologii co nejdříve, ideálně již při návrhu výrobního procesu a dispozice budovy. Lze tak správně naplánovat pohyb surovin a hotových výrobků, hygienické zóny, potřebný prostor kolem zařízení, návaznost jednotlivých operací i rezervu pro budoucí rozšíření.

Stejný přístup využíváme při modernizaci existujících provozů. Ne vždy je nutné měnit celou linku. Někdy lze výrazného zvýšení produktivity dosáhnout odstraněním jednoho úzkého místa, doplněním automatického dávkování nebo modernizací koncové části výroby.

Související článek: Jak navrhnout potravinářský provoz splňující požadavky HACCP vysvětluje, proč je vhodné řešit technologii, výrobní tok a hygienické požadavky společně již při prvním návrhu provozu.

Foodtech s.r.o. jako technologický partner potravinářské výroby

Ať už zákazník připravuje malou pekárnu, rozšiřuje průmyslovou výrobu, potřebuje automatizovat dávkování hotových jídel, hledá řešení pro plnění nápojů nebo plánuje kompletní linku na zpracování ovoce a zeleniny, princip naší práce zůstává stejný.

Nezačínáme strojem. Začínáme výrobkem, požadovanou kapacitou a procesem, který má technologie zajistit.

Následně navrhujeme jednotlivé operace, vybíráme odpovídající zařízení a řešíme jejich propojení. Součástí projektu může být také automatizace, robotizace, balení nebo příprava technologie na budoucí zvýšení výrobní kapacity.

Foodtech s.r.o. disponuje přístupem k více než 1000 strojům skladem u svých výrobních partnerů, díky čemuž jsme u vybraných řešení schopni realizovat dodání do 2 týdnů.

Pokud připravujete nový potravinářský provoz, plánujete modernizaci stávající výroby nebo potřebujete vyřešit konkrétní technologický problém, kontaktujte nás. Navrhneme řešení podle skutečných potřeb vašeho provozu.

Jan Kout
konzultant pro projekty v potravinářství
Telefon: +420 602 436 618
E-mail: foodtech@foodtech.cz

Foto: hlavní obrázek článku je ilustrativní. Obrázek byl vygenerován AI. 

FAQ

Pro jaké potravinářské provozy Foodtech s.r.o. dodává technologie?

Foodtech s.r.o. dodává technologie pro malé a nově vznikající pekárny, větší pekárenské a průmyslové potravinářské podniky, výrobce hotových jídel a dalších potravin, nápojové provozy i zpracovatele ovoce a zeleniny. Součástí projektů může být také dávkování, balení, automatizace a robotizace.

Dodává Foodtech pouze jednotlivé potravinářské stroje?

Ne. Podle charakteru projektu můžeme dodat jednotlivé zařízení, sestavu několika strojů nebo navrhnout kompletní výrobní linku. Důraz klademe především na správnou návaznost jednotlivých technologických operací.

Dokáže Foodtech navrhnout technologii také pro nově vznikající provoz?

Ano. U nových projektů je vhodné řešit technologii co nejdříve, protože její požadavky ovlivňují dispozici provozu, materiálový tok, hygienické řešení i možnosti budoucího rozšíření. U menších pekařských projektů lze vycházet například z řešení pro malé a nově vznikající pekárny.

Pomůže Foodtech také s automatizací stávající výroby?

Ano. Modernizace nemusí znamenat výměnu celé výrobní linky. Lze analyzovat současný proces, identifikovat jeho úzká místa a následně doplnit například automatické dávkování, balení, dopravníkové systémy nebo robotickou manipulaci.

Lze technologii navrhnout tak, aby se dala v budoucnu rozšířit?

Ano. Možnost budoucího zvýšení kapacity a další automatizace je vhodné zohlednit už při prvním návrhu. Správně připravený technologický koncept umožňuje postupně doplňovat další zařízení a rozšiřovat výrobu bez nutnosti zásadně měnit celý provoz.