Mnoho úspěšných kaváren dnes hledá cestu, jak se odlišit od konkurence. Jednou z nejefektivnějších možností je vlastní výroba pečiva. Čerstvé croissanty, kváskový chléb, bagety nebo sladké pečivo dokážou zvýšit návštěvnost, průměrnou útratu i loajalitu zákazníků. 

Pokud uvažujete o větším výrobním zázemí nebo dokonce o samostatné pekárně, doporučujeme našeho průvodce Jak si založit vlastní pekárnu, ve kterém krok za krokem popisujeme celý proces od prvního nápadu až po spuštění výroby. 

Ve Foodtech s.r.o. pomáháme kavárnám, pekárnám i potravinářským provozům navrhovat technologie přesně podle jejich potřeb. Naše společnost Foodtech s.r.o. je zkušený partner pro malé i rostoucí pekárny. Rádi vás provedeme vás celým procesem od prvního nápadu až po spuštění výroby.

Proč začít vyrábět vlastní pečivo

Vlastní výroba přináší provozovateli kavárny či bistra několik významných výhod. Především získáte plnou kontrolu nad kvalitou, složením i čerstvostí výrobků. Nemusíte být závislí na dodavatelích a můžete vytvořit originální nabídku, kterou konkurence nenabízí.

Zákazníci stále více vyhledávají autentické produkty připravované přímo na místě. Vůně čerstvě upečeného pečiva navíc vytváří atmosféru, která podporuje prodej dalších produktů.

Mnoho provozovatelů kaváren začíná s několika druhy pečiva a postupně rozšiřuje výrobu o sladké pečivo, focacciu, sendvičové pečivo nebo vlastní chleby.

Začněte správným výpočtem kapacity

Jednou z nejčastějších chyb bývá podcenění nebo naopak přecenění budoucí výroby. Příliš malá technologie může brzy omezovat růst. Zbytečně velké stroje zase znamenají vyšší investice a provozní náklady.

Ve Foodtech s.r.o. pomáháme zákazníkům navrhnout optimální výrobní kapacitu tak, aby technologie fungovala efektivně od prvního dne a současně umožňovala další rozvoj.

Nechte si spočítat optimální výrobní kapacitu ještě před investicí a využijte konzultaci zdarma!

Jaké technologie budete potřebovat

Rozsah vybavení závisí na plánovaném sortimentu. Většina kaváren začíná kombinací základních pekařských technologií.

Pro přípravu těsta doporučujeme kvalitní hnětače, které zajistí konzistentní výsledky a výrazně usnadní každodenní práci.

Dalším důležitým krokem jsou kynárny, které umožňují přesně řídit proces kynutí a zlepšují kvalitu výsledného pečiva.

Srdcem každé výroby jsou samozřejmě pece. Ve Foodtech s.r.o. dodáváme etážové pece vhodné i do menších prostor, rotační pece pro vyšší kapacity výroby i průmyslová řešení pro střední a velké provozy.

Pro mnoho kaváren však nemusí být ideálním řešením klasická pekařská pec. Velmi oblíbenou variantou jsou profesionální horkovzdušné pece a konvektomaty, které umožňují výrobu croissantů, sladkého pečiva, focaccií, baget nebo dopékání vlastních výrobků přímo v provozu.

V nabídce Foodtech s.r.o. najdete například přehled produkce Mychef pro pekaře nebo kombinovanou pekařskou pec Mychef IBAKE. Tyto technologie jsou navrženy tak, aby poskytovaly profesionální výsledky i v provozech s omezeným prostorem a menším počtem zaměstnanců.

Právě proto bývají velmi častou volbou kaváren, které chtějí rozšířit nabídku o vlastní pečivo bez nutnosti budovat plnohodnotnou pekárnu.

Pokud se výroba postupně rozšiřuje a cílem je nabídnout zákazníkům vlastní řemeslné pečivo nebo kváskový chléb, doporučujeme zvážit také etážové elektrické pece IBIS. Jejich výhodou je možnost postupného rozšiřování kapacity podle růstu provozu, takže ani počáteční investice nemusí být vysoká.

Mnoho úspěšných kaváren právě tímto způsobem postupně vybudovalo vlastní pekárenské zázemí a rozšířilo své podnikání o další zdroj příjmů.

Pro dokončení výroby lze doplnit technologie pro krájení pečiva a následné balení výrobků, které zvyšují efektivitu výroby a prodlužují trvanlivost produktů.

Důležitou výhodou Foodtech s.r.o. není pouze dodávka jednotlivých strojů. Naší předností je komplexní návrh všech návazností výroby tak, aby jednotlivé technologie pracovaly jako jeden funkční celek.

Přemýšlíte o vlastní výrobě pečiva ve vaší kavárně? Využijte konzultaci zdarma!

Správná dispozice provozu šetří čas i peníze

Úspěch výroby není pouze o strojích. Stejně důležité je jejich správné rozmístění.

Dobře navržený provoz minimalizuje zbytečné přesuny zaměstnanců, zrychluje výrobu a usnadňuje dodržování hygienických požadavků.

Ve Foodtech s.r.o. připravujeme také dispoziční návrhy a vizualizace budoucích provozů. Díky tomu zákazníci vidí své budoucí výrobní zázemí ještě před samotnou investicí.

Správné rozmístění technologie může ušetřit tisíce hodin práce ročně.

Myslete na budoucí růst

Mnoho úspěšných kaváren začínalo s malou výrobou několika desítek kusů pečiva denně. Během několika let však jejich kapacita několikanásobně vzrostla.

Proto doporučujeme vybírat technologie s ohledem na budoucí rozvoj. Správně navržená výrobní linka umožňuje postupné rozšiřování bez nutnosti zásadních stavebních úprav nebo výměny klíčových strojů.

Foodtech s.r.o. disponuje přístupem k více než 1000 strojům skladem u svých výrobních partnerů, díky čemuž jsme u vybraných řešení schopni realizovat dodání do 2 týdnů.

Stejně důležitý jako samotná technologie je také servis. Foodtech s.r.o. garantuje profesionální záruční i pozáruční servis, který pomáhá minimalizovat odstávky a udržet výrobu v chodu.

Plánujete růst? Navrhneme technologii, která poroste společně s vaším podnikáním. Využijte konzultaci zdarma!

Máme zkušenosti z malých i velkých potravinářských provozů

Pomáháme s technologiemi pro pekařské, cukrářské i potravinářské provozy. Zajímá vás, jak podobné projekty řešíme v praxi? Podívejte se na vybrané realizace Foodtech s.r.o.

Vybrané reference

Pekařství Balabán Veverská Bitýška
Dodali jsme zařízení pro menší pekařskou výrobu.

Vladimír Macoun – kavárna Větev Mirotice
Dodali jsme zařízení pro pekařskou a cukrářskou výrobu.

Pekárna Nebovidy u Kolína
Dodali jsme zařízení pro pekařskou a cukrářskou výrobu.

Jizerské pekárny
Zařízení pro pekařskou a cukrářskou výrobu.

Firma NOPEK
Zařízení pro průmyslovou pekařskou a cukrářskou výrobu.

PENAM
Zařízení pro průmyslovou pekařskou a cukrářskou výrobu.

Pekárna na míru včetně stopkynárny pro farmářské obchody U Lidušky s.r.o.

Další zkušenosti máme z dalších tisíců projektů, například:

• SVOBODA Výroba domácích knedlíků s.r.o. – linka s kapacitou 3 000 ks/hod.
• müsLenky – kompletní technologie výroby cereálních tyčinek
• Milknatur rodinná farma – linka na výrobu a plnění kefíru
• Pivovar Bizon – automatická linka na plnění a etiketování plechovek
• Modrá hvězda – pivovar Dobřany
• Hulvát – pivovar Vodňany – Truskovice
• Agent – pivovar Olešnice v Orlických horách, a další …

Udělejte z kavárny vlastní značku

Vlastní pečivo může výrazně zvýšit atraktivitu vaší kavárny, odlišit vás od konkurence a vytvořit nové zdroje příjmů. 

Chcete si otevřít vlastní pekárnu? Získejte zdarma úvodní konzultaci a návrh řešení pro váš budoucí provoz.

Ve Foodtech s.r.o. vám pomůžeme s návrhem technologie, dispozičním řešením, dodávkou strojů i následným servisem.

Kontaktujte nás pro bezplatnou konzultaci. 

Jan Kout
konzultant pro projekty v potravinářství
Telefon: +420 602 436 618
E-mail: foodtech@foodtech.cz

Foto: hlavní obrázek článku je ilustrativní. Obrázek byl vygenerován AI. 

FAQ

Jaké pečivo se nejčastěji vyplatí vyrábět přímo v kavárně?

Nejčastěji jde o croissanty, sladké pečivo, koláče, focacciu, bagety nebo řemeslný chléb. Vlastní výroba pomáhá odlišit kavárnu od konkurence a zvýšit marži na prodávaných produktech.

Potřebuji pro vlastní výrobu pečiva velký prostor?

Ne vždy. I na relativně malé ploše lze vytvořit efektivní pekařské zázemí s hnětačem, kynárnou, pecí a základním pracovním stolem, pokud je provoz správně navržen.

Jaké technologie jsou pro začátek nejdůležitější?

Základem bývá kvalitní hnětač, vhodná pec a technologie pro řízené kynutí. Menší kavárny často využívají profesionální pece a konvektomaty Mychef, které umožňují zahájit výrobu s nižší investicí a minimálními nároky na prostor. 

Vyplatí se vyrábět pečivo přímo v kavárně ekonomicky?

Ve většině případů ano. Vlastní výroba umožňuje vyšší kontrolu nad kvalitou, nižší závislost na dodavatelích a často i výrazně vyšší ziskovost oproti nákupu hotových výrobků.

Může Foodtech s.r.o. pomoci s návrhem kavárny s vlastní výrobou?

Ano, Foodtech s.r.o. pomáhá s návrhem technologie, dispozičním řešením provozu, výběrem strojů i plánováním výrobní kapacity. Součástí spolupráce může být také úvodní konzultace zdarma a návrh budoucího provozu.