Jmenuji se Jan Kout a při své práci konzultanta pro potravinářské projekty se často setkávám s lidmi, kteří mají představu o vlastní pekárně, ale potřebují pomoci s jejím technologickým řešením.

Jak rozmístit pekařské stroje? Vejde se všechno do připravených prostor? Bude mít obsluha dostatek místa? A jak zajistit, aby jednotlivé výrobní operace dobře navazovaly?

Právě proto ve Foodtech připravujeme také 3D návrhy pekáren a potravinářských provozů na míru. Dnes vám ukážu jeden z našich skutečných projektů, který vznikl jako součást nabídky pro konkrétního zákazníka.

Skutečný 3D návrh minipekárny od Foodtech

Pro jednoho z našich zákazníků jsme zpracovali 3D koncept minipekárny, který názorně ukazuje rozmístění technologického vybavení v konkrétním výrobním prostoru.

Na návrhu můžete vidět pekařské pece, pracovní stoly, manipulační zařízení, skladovací prostory i pracovní místa obsluhy.

Důležité upřesnění: Tento konkrétní projekt nebyl realizován. Jedná se však o skutečný návrh, který jsme ve Foodtech vytvořili pro zákazníka v rámci přípravy obchodní nabídky. Neprezentujeme jej tedy jako dokončenou zakázku, ale jako ukázku našich projektových schopností.

A právě taková příprava může být při plánování nové pekárny velmi užitečná.

Proč doporučuji začít návrhem pekárny, a ne nákupem strojů?

Když za mnou přijde zákazník, který chce otevřít vlastní pekárnu, nezačínám otázkou, jakou pec mu prodáme.

Nejdříve mě zajímá, co konkrétně chce firma vyrábět, v jakém množství, jaké má k dispozici prostory a jak si představuje budoucí rozvoj svého podnikání.

Teprve potom má smysl vybírat konkrétní pekařské a cukrářské pece, hnětače, děličky těsta, kynárny nebo další vybavení.

3D návrh nám umožňuje jednotlivé technologie zasadit do společného prostoru a posoudit jejich vzájemné uspořádání.

Při návrhu se zaměřujeme zejména na návaznost výrobních operací, dostatek pracovního prostoru, přístup ke strojům, manipulaci se surovinami a hotovými výrobky i možnosti budoucího rozšíření provozu.

Výsledkem musí být nejen dobře vybavená pekárna, ale především funkční výrobní celek.

Co může zákazník díky 3D návrhu zjistit ještě před investicí?

Za jednu z největších výhod považuji možnost představit si budoucí provoz ještě před nákupem a instalací technologie.

Zákazník například vidí, kde budou umístěny pece, jak daleko bude obsluha přecházet mezi jednotlivými pracovišti nebo zda bude dostatek místa pro manipulaci s vozíky a přepravkami.

Při společné konzultaci můžeme návrh upravovat a hledat vhodnější řešení.

3D návrh samozřejmě nenahrazuje kompletní stavební, hygienickou nebo technologickou projektovou dokumentaci. Je však velmi užitečným podkladem pro rozhodování o uspořádání výrobního provozu.

Pokud teprve plánujete vlastní pekárnu, doporučuji také náš článek Jaké stroje potřebujete do malé pekárny?.

Malá pekárna potřebuje stejně promyšlenou technologii jako velký provoz

Někdy se setkávám s představou, že u malé pekárny není potřeba technologii příliš plánovat. Podle mě je tomu často právě naopak.

V menším prostoru může být každý metr důležitý. Špatně umístěný stroj komplikuje práci, nevhodně zvolená kapacita omezuje výrobu a nedostatek manipulačního prostoru může vytvářet zbytečné provozní problémy.

Obrázek: Pekárna na míru pro BÚDU v Benešově

Proto zákazníkům doporučuji řešit vybavení pekárny jako jeden celek.

Na našem blogu jsme se tomuto tématu věnovali také v článku Nejčastější chyby při zakládání malé pekárny.

Od 3D návrhu ke skutečné realizaci: pekárna U Lidušky

Zatímco představený 3D koncept zůstal ve fázi nabídky, máme za sebou také řadu skutečně dokončených projektů.

Jedním z nich je pekárna na míru včetně stopkynárny pro farmářské obchody U Lidušky s.r.o.

V tomto projektu jsme pomáhali vytvořit technologické řešení odpovídající konkrétním potřebám zákazníka.

Zajímavou součástí byly také repasované pekařské stroje Fortuna Automat a Kasper Universum, které pomohly snížit pořizovací náklady.

Celý příběh najdete v naší referenci Příběh pekárny U Lidušky: sny o vlastní pekárně proměnila v realitu technologie od Foodtech.

Další zajímavou realizací je výše zmíněná pekárna na míru pro BÚDU v Benešově, kde jsme dodali technologické vybavení včetně pekařské pece, hnětače, stopkynárny a děličky těsta.

Právě tyto realizace ukazují, že naše práce nekončí výběrem jednotlivých strojů.

Foodtech navrhuje technologie i pro další potravinářské provozy

Přestože dnes mluvíme o minipekárně, podobný přístup využíváme také při řešení dalších potravinářských projektů.

Ve Foodtech dodáváme technologie pro výrobu, plnění a balení potravin i nápojů. Pomáháme zákazníkům s návrhem výrobních procesů, automatizací a zvyšováním efektivity provozu.

Příkladem naší práce je automatická linka na plnění a etiketování plechovek pro Pivovar Bizon.

Naší výhodou je možnost přemýšlet o technologii v širších souvislostech – od prvního návrhu přes výběr zařízení až po instalaci a další rozvoj výroby.

Více se o našem přístupu můžete dozvědět také v článku Jak rozjet novou pekárnu? Foodtech pomůže nejen se stroji, ale i se zavedením výroby.

Nejčastější otázky k návrhu minipekárny

Kdo mi navrhne kompletní vybavení malé pekárny?

Foodtech s.r.o. pomáhá zákazníkům s návrhem technologického vybavení pekáren na míru. Podle plánovaného sortimentu, kapacity, dostupného prostoru a rozpočtu navrhujeme vhodnou kombinaci pekařských strojů a jejich uspořádání.

Lze připravit 3D návrh pekárny před nákupem strojů?

Ano. Ve Foodtech máme zkušenosti se zpracováním 3D návrhů pro konkrétní zákaznické projekty. Rozsah návrhu závisí na zadání a potřebách připravovaného provozu.

Jaké stroje potřebuji pro malou pekárnu?

Záleží především na vyráběném sortimentu a požadované kapacitě. Mezi běžná zařízení patří pekařská pec, hnětač, dělička těsta, kynárna nebo stopkynárna a pracovní stoly. Konkrétní sestavu je vhodné navrhnout individuálně.

Pomůže Foodtech také s instalací a spuštěním pekárny?

Ano. Foodtech zajišťuje dodávky a instalace pekařských technologií. Podle charakteru projektu pomáhá také se zavedením výroby a zapojením technologických partnerů.

Je možné navrhnout pekárnu do již existujících prostor?

Ano, technologický návrh může vycházet z konkrétních prostorových možností. Je však nutné posoudit nejen rozmístění strojů, ale také technické přípojky, hygienické požadavky, bezpečnost a další podmínky provozu.

Plánujete vlastní pekárnu? Rád vám pomohu s návrhem

Pokud přemýšlíte o nové minipekárně, rozšíření stávajícího provozu nebo modernizaci pekařské výroby, rád s vámi váš záměr proberu.

Nemusíte mít hned vybrané konkrétní stroje. Stačí vědět, co chcete vyrábět, přibližně v jakém množství a jaké prostory máte k dispozici.

Společně můžeme hledat řešení, které bude dávat smysl technologicky, provozně i ekonomicky.

Kontaktujte Foodtech s.r.o. a pojďme navrhnout vaši pekárnu na míru.

Jan Kout
konzultant pro projekty v potravinářství
Telefon: +420 602 436 618
E-mail: foodtech@foodtech.cz

Hlavní foto: AI generováno na základě našeho 3D návrhu