Výběr správné pece patří mezi nejdůležitější rozhodnutí při budování nové pekárny. Ovlivňuje kvalitu výrobků, kapacitu výroby, spotřebu energií i možnosti budoucího rozvoje. Mnoho začínajících provozů řeší stejnou otázku: je lepší etážová nebo rotační pec?
Právě proto jsme tu pro vás. Naše společnost Foodtech s.r.o. je zkušený partner pro malé pekárny i rostoucí pekařské provozy. Rádi vás provedeme celým procesem od prvního nápadu až po spuštění výroby.
Navrhujeme kompletní výrobní koncepty včetně přípravy těsta, kynutí, pečení, chlazení, krájení a balení výrobků. Díky tomu dokážeme doporučit technologii, která odpovídá skutečným potřebám provozu.
Přemýšlíte o vlastní pekárně? Doporučujeme také našeho průvodce Jak si založit vlastní pekárnu, kde krok za krokem popisujeme celý proces od prvního nápadu až po spuštění výroby.
Kdy zvolit etážovou pec
Etážové pece jsou tradiční volbou řemeslných pekařů. Umožňují velmi přesnou kontrolu pečení a jsou ideální zejména pro výrobu chlebů, artisan pečiva a speciálních pekařských výrobků.
V nabídce pecí od Foodtech s.r.o. najdete například:
- Etážovou pec s parními trubkami model PRIME
- Etážovou pec s parními trubkami model FOKUS
- Etážovou pec – elektrickou
Hlavní výhody etážových pecí:
- kvalitní a rovnoměrné propečení výrobků,
- výborná tvorba kůrky,
- možnost nastavení různých teplot v jednotlivých etážích,
- ideální pro tradiční řemeslné pečení.
Etážové pece se často stávají srdcem menších a středních řemeslných pekáren, kde je důraz kladen na kvalitu výrobku a tradiční postupy.
Pokud je hlavním cílem výroba kvalitního řemeslného pečiva a zejména kváskového chleba, doporučujeme zákazníkům především etážové elektrické pece IBIS. Jejich významnou výhodou je možnost postupného rozšiřování kapacity podle růstu výroby. Pekárna tak nemusí investovat vysoké částky hned na začátku projektu a může technologii rozšiřovat podle aktuální poptávky.
Právě tato modularita bývá jedním z hlavních důvodů, proč etážové pece IBIS doporučujeme začínajícím i rostoucím řemeslným pekárnám.
Máte zájem o návrh technologie pro výrobu kváskového chleba nebo řemeslného pečiva? Využijte konzultaci zdarma!
Kdy je vhodnější rotační pec
Rotační pece představují moderní řešení pro provozy, které potřebují vyšší výkon a efektivní využití prostoru.
Foodtech s.r.o. dodává například:
Rotační pec využívá systém otáčení vozíku během pečení, díky čemuž dochází k rovnoměrnému rozložení tepla a stabilním výsledkům.
Mezi hlavní výhody patří:
- vyšší výrobní kapacita,
- rychlá obsluha,
- efektivní využití prostoru,
- vhodnost pro rostoucí provozy,
- snadné rozšíření výroby.
Právě rotační pece často doporučujeme zákazníkům, kteří plánují růst výroby nebo zásobování většího počtu odběratelů.
Potřebujete spočítat správnou výrobní kapacitu? Využijte konzultaci zdarma!
A co horkovzdušné pece a konvektomaty?
Ne každá začínající pekárna potřebuje hned etážovou nebo rotační pec. V některých případech mohou být vhodným řešením profesionální horkovzdušné pece a konvektomaty, které umožňují zahájit výrobu s nižší počáteční investicí.
V nabídce Foodtech s.r.o. najdete například přehled produkce Mychef pro pekaře, který zahrnuje profesionální pece a konvektomaty pro kavárny, cukrárny, farmářské prodejny i menší pekárenské provozy.
Tyto technologie představují zajímavou alternativu zejména pro provozy, které chtějí začít s menší výrobou a postupně rozšiřovat své kapacity.
Máte zájem o výběr vhodné pece pro začínající pekárnu? Využijte konzultaci zdarma!
Kombinovaná pec jako zajímavá alternativa
V některých případech nemusí být ideálním řešením ani čistě etážová, ani rotační pec.
Zajímavou možnost představuje například kombinovaná pekařská pec Mychef IBAKE, která nabízí vysokou flexibilitu pro různé druhy výroby.
Kombinovaná pekařská pec Mychef IBAKE patří mezi oblíbená řešení pro provozy, které hledají univerzální technologii pro pečení různých druhů výrobků. Díky jednoduché obsluze, předprogramovaným funkcím a vysoké flexibilitě umožňuje efektivní provoz i menším týmům bez rozsáhlých zkušeností s pekařskou technologií.
Toto řešení bývá vhodné zejména pro:
- menší pekárny,
- cukrárny,
- farmářské provozy,
- gastro provozy,
- dopékací centra.
Při návrhu technologie vždy hodnotíme nejen aktuální potřeby zákazníka, ale také budoucí možnosti rozšíření výroby.
Pec je pouze jedna část celé technologie
Jednou z nejčastějších chyb při plánování pekárny je soustředit se pouze na výběr pece.
Ve skutečnosti musí správně fungovat celý výrobní proces.
Ve Foodtech s.r.o. proto navrhujeme návaznosti mezi jednotlivými technologiemi:
- hnětače a šlehače,
- kynárny a stopkynárny,
- pece,
- chlazení výrobků,
- krájení pečiva,
- balicí technologie.
Právě správně navržená návaznost jednotlivých zařízení často přináší větší úspory a vyšší efektivitu než samotný výběr konkrétní pece.
Nejste si jistí správnou technologií? Ve Foodtech s.r.o. nabízíme úvodní konzultaci zdarma včetně vizualizace budoucí pekárny.
Kvalitní servis rozhoduje o dlouhodobém provozu
Při výběru technologie doporučujeme myslet také na budoucí servis a podporu.
Foodtech s.r.o. garantuje profesionální záruční i pozáruční servis.
Správně zvolená pec je investicí na mnoho let. Proto je důležité mít jistotu dostupných náhradních dílů, technické podpory a rychlého servisního zásahu.
Dlouhodobě pomáháme zákazníkům nejen s výběrem technologií, ale i s jejich rozvojem, modernizací a optimalizací výroby.
Chcete mít jistotu správné investice? Využijte konzultaci zdarma!
Máme zkušenosti z malých i velkých potravinářských provozů
Pomáháme s technologiemi pro pekařské, cukrářské i potravinářské provozy.
Vybrané reference
Pekařství Balabán Veverská Bitýška
Dodali jsme zařízení pro menší pekařskou výrobu.
Vladimír Macoun – kavárna Větev Mirotice
Dodali jsme zařízení pro pekařskou a cukrářskou výrobu.
Pekárna Nebovidy u Kolína
Dodali jsme zařízení pro pekařskou a cukrářskou výrobu.
Jizerské pekárny
Zařízení pro pekařskou a cukrářskou výrobu.
Firma NOPEK
Zařízení pro průmyslovou pekařskou a cukrářskou výrobu.
PENAM
Zařízení pro průmyslovou pekařskou a cukrářskou výrobu.
Pekárna na míru včetně stopkynárny pro farmářské obchody U Lidušky s.r.o.
Další zkušenosti máme z dalších tisíců projektů, například:
- SVOBODA Výroba domácích knedlíků s.r.o. – linka s kapacitou 3 000 ks/hod.
- müsLenky – kompletní technologie výroby cereálních tyčinek
- Milknatur rodinná farma – linka na výrobu a plnění kefíru
- Pivovar Bizon – automatická linka na plnění a etiketování plechovek
- Modrá hvězda – pivovar Dobřany
- Hulvát – pivovar Vodňany – Truskovice
- Agent – pivovar Olešnice v Orlických horách a další.
Jaké řešení je nejlepší právě pro vás?
Neexistuje univerzální odpověď. Správná volba závisí na sortimentu, plánované kapacitě výroby, prostoru i dlouhodobých cílech podnikání.
Ve Foodtech s.r.o. proto vždy začínáme analýzou konkrétního provozu a návrhem optimálního technologického řešení.
Chcete si otevřít vlastní pekárnu? Získejte zdarma úvodní konzultaci a návrh řešení pro váš budoucí provoz.
Foodtech s.r.o. disponuje přístupem k více než 1000 strojům skladem u svých výrobních partnerů, díky čemuž jsme u vybraných řešení schopni realizovat dodání do 2 týdnů.
Kontaktujte nás pro bezplatnou konzultaci.
Jan Kout
konzultant pro projekty v potravinářství
Telefon: +420 602 436 618
E-mail: foodtech@foodtech.cz
Foto: hlavní obrázek článku je ilustrativní. Obrázek byl vygenerován AI.
FAQ
Je etážová nebo rotační pec lepší pro řemeslnou pekárnu?
Záleží na typu výroby a požadované kapacitě. Etážová pec je ideální pro tradiční řemeslné pečivo, zatímco rotační pec nabízí vyšší výkon a efektivitu při větších objemech výroby.
Pro jaké výrobky se nejlépe hodí etážová pec?
Etážové pece jsou oblíbené zejména pro výrobu řemeslného chleba, baget, kvasového pečiva a dalších produktů, kde je důležitá kvalita kůrky a rovnoměrné propečení.
Kdy se vyplatí investovat do rotační pece?
Rotační pec dává smysl především v provozech s vyšší produkcí, kde je potřeba rychlé a rovnoměrné pečení většího množství výrobků v jednom cyklu.
Lze technologii pekárny v budoucnu rozšiřovat?
Ano, správně navržená technologie umožňuje postupné rozšiřování výroby podle růstu poptávky. Proto je vhodné myslet na budoucí kapacitu již při návrhu provozu.
Jak vybrat správnou pec pro konkrétní pekárnu?
Při výběru je nutné zohlednit sortiment, plánovanou kapacitu výroby, dostupný prostor i dlouhodobé cíle provozu. Menší provozy často využívají profesionální pece a konvektomaty Mychef, zatímco pro výrobu kvalitního řemeslného pečiva a kváskového chleba bývají vhodnou volbou etážové elektrické pece IBIS.
