Automatizace potravinářské výroby podle mých zkušeností nezačíná výběrem robota ani nákupem nového stroje. Začíná otázkou, co chceme a potřebujeme ve výrobě zlepšit, kde vznikají ztráty, největší náklady a jak má celý provoz fungovat za několik let. Teprve potom má...
Potravinářská výroba zahrnuje mimořádně široké spektrum provozů. Jinou technologii potřebuje začínající řemeslná pekárna, jiné požadavky má průmyslový výrobce potravin a zcela odlišné procesy řeší producent hotových jídel, nápojů nebo fresh-cut zeleniny. Přesto mají...
Výroba plněných baget, sendvičů, hamburgerů a dalšího chlazeného občerstvení klade vysoké nároky na rychlost, přesnost dávkování i organizaci práce. S rostoucím objemem výroby přestává být efektivní řešit jednotlivé operace odděleně. Mnohem důležitější je správně...
Správný návrh potravinářského provozu rozhoduje o tom, jak efektivně bude výroba fungovat nejen první měsíc po spuštění, ale i za deset let. Z vlastní praxe vidím, že nejdražší chyby nevznikají při výrobě samotné, ale už ve fázi projektování. Pokud se při návrhu...
Otevření nové pekárny nebo modernizace stávající výroby patří mezi největší investice, které může pekařský podnik udělat. Přesto se stále setkávám s tím, že mnoho firem řeší nejdříve výběr jednotlivých strojů a až poté začnou přemýšlet nad celkovou koncepcí výroby. Z...
Poptávka po čerstvě nakrájené zelenině, ovoci a salátových směsích dlouhodobě roste. Výrobci dnes hledají technologie, které jim umožní zvýšit výrobní kapacitu, zachovat vysokou kvalitu produktů a současně splnit stále přísnější hygienické požadavky. Moderní fresh-cut...
